银耳莲子汤的功效作用与做法

综合百科2024-07-16 03:30:01
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【#银耳莲子汤的功效作用与做法#】

1隔夜的银耳汤能不能喝

网上流传出一种说法,“银耳汤不能过夜”,究其细节,认为银耳汤过夜之后,含有的硝酸盐在细菌的分解下会还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐会破坏人的造血功能,是常见的致癌物质之一。

隔夜银耳汤能不能喝

那么究竟银耳过夜能吃吗,银耳汤能不能过夜呢?

过夜的银耳有没有毒呢?

仔细看这些认为银耳过夜不能吃的叙述,发现差不多所有的类似描述都仿佛引述于同一个地方,因为行文、措辞都是一模一样的,感觉非常可疑。

疑点有三:

首先,银耳中含硝酸盐多吗?

泡发之后会增加吗?

其次,如果在室温和冰箱里分别放24小时(过夜),亚硝酸盐到底会增加多少?

第三,它们的食用量有多大?

亚硝酸盐的摄入量达到会引起危险的程度吗?

回答以上三个问题:

银耳的成分:

银耳的成分主要是多糖,银耳中的确含氮较多,包括硝酸盐,但那是干品中的含量。泡发之后,一斤木耳可以变成9-10斤,其中的硝酸盐的含量已经变成了十分之一。鲜木耳的硝酸盐含量不过是120mg/kg左右,远远低于很多叶类蔬菜中的含量(FAO标准:一级新鲜蔬菜硝酸盐含量432mg/kg)。

亚硝酸盐含量约为2.5mg/kg,比新鲜蔬菜的标准还要低得多(无公害蔬菜标准为低于40mg/kg)。而且,硝酸盐和亚硝酸盐都是高度可溶的物质,在泡发、清洗过程中,还要再溶进浸泡的水中,因此多洗几次含量还会进一步下降。

银耳过夜放置之后亚硝酸盐会不会增加?

这里以木耳的实验数据为例。实验测定了鲜木耳在室温和冷藏室中存放24小时之后的含量,发现无论什么温度下储存,变化都非常小。

文章还测定了水煮对木耳亚硝酸盐的影响,室温存放24小时之后,亚硝酸盐含量从2.19mg/kg上升到2.59mg/kg,这么小的变化对人体健康的影响可以忽略不计。

银耳虽无数据,但从理论上推测,其变化规律应当与木耳相似。

最后一个重要的问题,人们每天能吃多少木耳和银耳呢?

通常的食用量不超过干品5克,也就是相当于鲜品50克左右。如果用银耳来煲汤,数量更少,每天吃的量不过是一两朵。

即便再多说一些,按鲜重100克(大约可以装两碗)来计算,每日摄入的亚硝酸盐含量也不超过0.3mg。

而亚硝酸盐引起人体发生中毒的剂量是200mg以上,差着几百倍呢。

相比而言,人们吃腌菜、不新鲜蔬菜和粉红色的肉菜、火腿、香肠、肴肉、酱肉等,所得到的亚硝酸盐数量会比这个量高几十倍甚至百倍。

因此,所谓吃过夜银耳会引起中毒的说法,纯属危言耸听。目前还不曾见到因为吃隔夜银耳或木耳发生中毒的报道。

除非有人故意在银耳中非法添加亚硝酸盐或硝酸盐,才有这种可能性。

根据以上分析,冷藏条件下,过夜的银耳汤是安全的。当然,和所有的食物一样冷藏保存时间都不宜过长,另外尽量是加热充分了再食用,以防微生物的感染,这是适用于一切冷藏食物的普遍规律。

有人找专家求证过,银耳汤确实不会产生亚硝酸盐。银耳汤一次多煮些,分成小份放入冰箱中保存,就可以保存1-2天时间,完全不必担心。如果银耳一次泡发多了,也只需放入冰箱,避免变味发臭,次日仍可继续烹调食用。

2银耳莲子汤的功效作用

银耳莲子汤的功效:

银耳性质平和,味甘、淡,无毒,具有润肺生津、滋阴养胃。

益气安神,强心健脑等作用,有“滋阴补肾,润肺止咳。

和胃益气之功”,是“润肺滋阴要品”。养生学家甚至认为其滋阴润肺的作用可与燕窝媲美。因其物美价廉,故人人都能享用,而且不分四时。

银耳滋润而不腻滞,对阴虚火旺不受参茸温补的患者是一种良好的补品,常作为年老体弱,久病、多病之人的保健品。

古人认为银耳是肺脏的滋养药,用于治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、咳痰带血等病,也可用于胃肠燥热、便秘下血、月经不调,以及动脉硬化、高血压等症。

银耳中含有蛋白质、脂肪、矿物质及糖类。

银耳蛋白质中含有17种氨基酸,人体所必需的氨基酸中的四分之三银耳都能提供。

银耳还含有多种矿物质,如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等.其中钙、铁的含量很高,在每百克银耳中,含钙643毫克,铁30.4毫克。

此外,银耳中还含有海藻糖.多缩戊糖、甘露糖醇等糖类,营养价值很高。

银耳莲子汤的作用:

1、滋补强壮银耳含有多糖成分,能增强体液免疫及巨噬细胞吞噬能力,不但有抗感染功能,还有促进骨髓造血,抗辐射等作用。

银耳所含的多糖物质及所富含的硒等微量元素,可以增强机体抗肿瘤的免疫能力,增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

2、能润肠通便银耳含胶质多,具有很强的润滑作用,经常食用可将体内的大部分毒素带出体外。对老年人便秘有效。因此,老年人应多吃银耳。

此外,银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益。常食银耳可改善心。肺功能,使部分高脂血症患者的血胆固醇和甘油三酯下降。

3、润肺止咳银耳是古代治肺痨(肺结核)咳嗽,吐血的良药。

秋冬气候干燥.易引起燥咳,应多吃银耳。

提别提示:

1 银耳与黑木耳都属于食用菌类,外形类似,颜色不同。其营养价值也不太一样。

银耳和黑木耳都是非常好的食品,富含可溶性的膳食纤维,能帮助人体降低血脂.而且所含的真菌多糖有利于提高人体的免疫力。

黑木耳降血脂、抗血栓和预防便秘的作用更胜一筹,所含的铁元素也比银耳多。但是银耳有润肺养阴作用。

2 选购时银耳以干燥、色白微黄。

朵大。有光泽、胶质厚者为上品。颜色过白则常是经加工漂白的.色黄暗浊者则是储存过久,均不宜选购。

3 银耳宜用温水泡发.泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的部分。

4 冰糖银耳含糖量高,睡前不宜食用,以免引起血黏度增高。

3莲子银耳汤的做法

银耳桂圆莲子汤

材料: 银耳少许,莲子少许,冰糖少许,桂圆枸杞少许(少许之意是够吃的)

莲子银耳汤的做法:

⒈将银耳放入冷水中充分泡软,去除杂质,再放入温水继续泡发,除去根蒂,莲子最好买掏空的,如没陶空可自行解决,其内芯客冲茶。

⒉将泡发好的银耳放入锅中,加入500克清水,以大火煮滚。

⒊煮滚后倒入莲子转小火继续煮,直到银耳莲子完全柔软,汤汁变浓稠时,加入冰糖继续煮。待冰糖完全融化后熄火,使银耳汤冷却。

莲子银耳汤的功效

据书上记载银耳的功效:银耳又名白木耳,性味甘、淡、平。含有蛋白质、糖类、无机盐、维生素B、脂肪、粗纤维等成分。具有清肺热、益脾胃、润肌肤的功效。适用于肺热咳嗽、皮肤干裂、胃肠燥热、血管硬化、高血压等症。

由于银耳含有一种类似于阿拉伯树 胶的成分,有滋养皮肤角质层的作用,经常服食银耳,即可使皮下组织丰满,令皮肤细腻具有弹性,又是护肤、润肤、美容之佳品。

总而言之,言而总之是美容清肺之佳品,虽本人皮糙肉厚,也跟着美美。

制作心得:冰糖虽好,但是放入其中不是很甜,可等凉后加入少许蜂蜜,那就是“相当“的美容润肠了。 选择银耳也很关键,目前国内上等的银耳是福建古田产的银耳,古田那里富产银耳,品质较高,现在在淘宝商城诗联旗舰店就可以买到,在淘宝网搜索店铺“诗联旗舰店”,那里是福建古田的银耳专卖商城,从那里买古田银耳很方便。

4哪些人不适合吃银耳

1、哪些人不适合吃银耳

银耳性润而腻,风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食,若食后有大便泄泻者也不适宜

2、选购时银耳以干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚者为上品

颜色过白则常是经加工漂白的,色黄暗浊者则是储存过久,均不宜选购。

3、银耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部发起来)再用热(温)水浸泡20至30分钟,然后用清洁水反复冲洗几次后才可食用

泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的部分。

4、变质银耳不可食用,以防中毒

变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色,不鲜亮,朵形瘦弱不一,易碎,蒂部有黑点,或橘红色斑块,经水泡后,发粘有异味。

另外,凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。

5、吃新鲜木耳谨防中毒

鲜木耳中含有一种卟啉的光感物质,食用后若被太阳照射会引起日光性皮炎。人体曝晒部位易出现皮肤瘙痒、水肿,疼痛,甚至坏死,若水肿出现在咽喉黏膜,会出现呼吸困难等。

干木耳是经过曝晒处理的成品,在曝晒过程中会分解大部分卟啉,而在食用前,干木耳又经水浸泡,其中含有的剩余毒素会溶于水,使水发的干木耳无毒。

6、喝隔夜的银耳汤易中毒

不论是袋栽银耳,还是露天锻木栽培的银耳,都含有较多的硝酸盐类,经过烹煮之后,如果放的时间较长,在细菌的分解作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

人喝了隔夜的银耳汤,亚硝酸就会自然地进入血液循环,使人体中正常的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白,从而丧失了携带氧气的能力,引起中毒,发生肠原性青紫症的一系列症状。

7、银耳中毒,是由黄杆菌外毒素引起的

黄杆菌外毒素主要对人体的大脑、肝脏和肾脏均有严重的损害。

吃了变质的银耳后3至7小时陆续出现头痛、头晕、恶心、呕吐、呕血、咯血、血尿;全身有出血点,皮肤黄染,昏迷,抽搐,最后发生脑水肿或肝坏死而死亡。

食用后发现中毒时,轻者可用甘草30克、绿豆60克、白茅根30克,水煎服,以愈为度;重者可住院对症治疗。

5银耳怎么吃才美容

1、银耳拌黄瓜

做法:银耳提前泡发,洗干净撕小朵备用。然后水烧开,略焯一下银耳,时间不宜太长,否则容易软烂。

2、银耳红枣汤

做法:银耳二两、红枣五、六粒、冰糖适量,银耳在冷水中浸泡约六小时以上,放入水中,小火炖四小时。

加红枣、冰糖,中火煮滚三五分钟,冰糖化了即熄火。

3、银耳南瓜粥

做法:南瓜去皮去瓤,切块。银耳,用水发好,洗净。大米先入锅煮,差不多大米煮熟的时候,加入南瓜银耳一起煮,南瓜大米都煮软的时候,出锅。

4、银耳山楂粥

做法:把山楂洗净,去籽,切片,银耳发透去蒂根,撕成瓣状;大米淘洗干净。

把大米、山楂、银耳放入电饭煲内,加入冰糖和清水,如常规将其煮熟即成。

5、银杞明目汤

制法:将鸡肝洗净,切成薄片,放入碗内,加料酒、姜汁、食盐拌匀待用。

银耳洗净,撕成小片,用清水浸泡待用;茉莉花择去花蒂,洗净,放入盘中;枸杞洗净待用。

将锅置火上,加入清汤、料酒、姜汁、食盐和味精,随即下入银耳、鸡肝、枸杞烧沸,撇去浮沫,待鸡肝刚熟,装入碗内,将茉莉花撒入碗内即成。

6、鸡蛋炖银耳

做法:鸡蛋3个、银耳2朵、南瓜1个。锅内加适量水,倒入银耳用小火煮熟。南瓜切去1/3,装入煮好的银耳。再倒入鸡蛋液,盖上切去的南瓜,上锅大火蒸30分钟即可。

7、银耳枇杷百合汤

做法:枇杷果去皮将果肉切小粒,银耳泡发撕小块。

锅内做开水放入银耳、冰糖、干百合小火煨40分钟,放入枇杷果再煨15分钟即可。

8、银耳枸杞羹

做法:银耳15克,枸杞子25克。

将银耳、枸杞子同入锅内,加适量水,用文火煎成浓汁后,加入蜂蜜,再煎5分钟即可服用。隔日1次,温开水对服。此方有滋阴补肾、益气和血、润肌肤、好颜色之功效。

饮食银耳时,先把银耳放入凉水中浸泡1到1.5小时(冬季可用温水),然后整理洗净污物。个别银耳泡发后会变很多,故请根据食量泡发,银耳煮完后当天食用最好。

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