大家好，小牌来为大家讲解下。爆炒香辣螃蟹的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、将活蟹的壳从腹脐处取出，洗净内脏和鳃，宰杀腿尖和壳边，洗净，将蟹切成八块，加入适量精盐，用料酒调匀。

2、放在大火上，将精制油烧至五成油温，然后将切好的蟹块粘上干细淀粉，放入油锅中蘸至熟(蟹壳同时熟)。

3、锅内加油，加热至四成油温，放入干辣椒，炒花椒，放入鲜汤，煮一会儿，再放入姜、葱、蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精，煮一分钟左右，再用水淀粉调稀。最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉，装盘即可。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。