大家好，小牌来为大家讲解下。鸡爪怎么做不会破皮，鸡瓜子怎么做皮又松软很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、鸡瓜子是《红楼梦》里的美味。做法如下：

2、将鸡肉用冷水浸泡，洗净，沥干水分，用刀切片，切成方形方块，放入碗中，加盐、黄酒、蛋清、水淀粉上浆。

3、将咸菜泡几次，去掉咸味，用刀切开，去掉瓢，切成米粒。

4、青椒去蒂去籽，洗净，切成米粒备用。

5、将锅置大火上，锅热后倒入花生油，油温加热至四五成。现在，将切成丁的泡菜和切成丁的青椒和红椒倒入漏勺中，以清除油。

6、锅内放少许葱油，爆香姜蒜片，倒入鸡丁和配料，快速煮成一碗酱料，黄酒，盐，鸡精，胡椒粉，水淀粉和适量清汤，翻两遍出锅。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。