利物浦大学在BMJ Open上发表的一项研究发现，在英国的连锁餐厅中，流行的开胃菜，佐餐和甜点中的卡路里含量过高，只有少数满足公共健康建议。

利物浦大学的研究人员呼吁食品工业减少向公众出售的食品中的卡路里数量，并要求对所有餐厅食品进行强制性标识。

英格兰国家公共卫生机构最近建议，中午和晚餐每餐不超过600卡路里(kcal)。但是，尽管人们已经很好地研究了“快餐”营养成分低下的问题，但传统的“全方位服务”餐馆的能量含量却很少受到关注，这些餐馆还提供开胃菜，配菜和甜点作为主要食品。

1009道菜

为了更好地了解餐厅对过度消费的影响程度，研究人员比较了英国主要*全方位服务餐厅连锁店中受欢迎的开胃菜，小菜和甜点的卡路里含量。这项研究是对去年发表的有关检查主餐卡路里含量的先前研究的补充。

在这项研究中，研究人员由大学心理科学系的Magdalena Muc Da Encarnacao博士和Eric Robinson博士领导，分析了来自英国27个大型饭店连锁店(21个完整餐厅，服务，六点快餐)。

他们发现开胃菜平均为488大卡，侧面平均为397.5大卡，甜点为430.6。一餐中超过建议热量的菜肴百分比(600大卡)对于开胃菜为26.4%，侧面为21.7%，甜点为20.5%。与快餐连锁店相比，全方位服务的餐厅提供的甜点平均热量更高，并且更有可能超过600大卡。

这些发现令人震惊，尤其是当我们知道很少有餐厅提供有关其产品营养品质的店内信息时。政府目前正在考虑让餐馆根据法律提供卡路里信息。

需要更多的责任

Muc Da Encarnacao博士说：“英国主要餐厅出售的佐餐，发酵剂和甜点的平均能量含量很高。英国连锁餐馆中四分之一的发酵剂和五分之一的佐料和甜点超过了建议的全餐能量摄入量。

埃里克·罗宾逊博士(Eric Robinson)说：“我们在整个食品行业中所食用的食品中卡路里过多，因此，英国存在肥胖问题也就不足为奇了。食品行业需要采取更负责任的行动，减少食品摄入量他们提供的菜肴中含有惊人的高热量。但是，在没有压力的情况下，他们不太可能这样做，政府需要认真对待肥胖症。”