滑铁卢大学的一项新研究表明，在处理食物时，他们需要采取适当的预防措施，对青少年的认识水平较低。

该研究测量了10至12年级的安大略省高中学生中32种不同的食物处理行为。研究发现，不到50%的推荐做法是学生遵循的，包括基本的手部卫生和防止交叉污染的程序。

“高中学生代表着下一代的食物处理人员，但他们没有得到很好的研究，”在滑铁卢领导这项研究的Ken Diplock说道。“他们刚刚开始为自己和他人准备食物，他们也开始在食品行业工作。

“在学生养成坏习惯之前，先接触学生是很重要的。”

研究人员在高中食品和营养课程中观察了三次学生，一次是在学生参加安大略省标准的食品处理培训计划之前，然后是两周三个月。该计划帮助他们显着提高了技能，但许多学生继续从事导致食源性疾病的危险行为。

在培训课程之后，最重要的改进发生在温度计的使用上，这是确定成熟度的唯一方法 - 如何彻底煮熟切肉。学生使用率从第一次观察时的5%上升到36%和33%，分别在两周和三个月内。

“虽然培训计划有重要的好处，但知识和食品处理人员的行为之间显然仍有差距，”Diplock说。“食品安全教育改善了知识和行为，但除非家庭生活和社会等其他领域的价值观得到加强，否则这些行为并不总是存在。”

共同作者和公共卫生教授Shannon Majowicz说，在这项研究中，第二次和第三次观察之间的行为保持一致，可能是因为学生们在教师面前定期处理食物，他们加强了所学知识。

“我们非常重视一般的食品安全教育，以此来保护人们免于生病;Majowicz说，如果我们教育学生在高中时安全食品处理之前，他们也可能会有所作为，他们是在年轻人自己和他人自己生活和烹饪之前。