作为有机和进化生物学助理教授，沃尔科维奇是一项新研究的共同作者之一，该研究表明，虽然葡萄园可能通过种植鲜为人知的葡萄品种，科学家和葡萄酒商来抵消气候变化的某些影响。需要更好地了解葡萄的多样性及其对不同气候的适应性。该研究在1月2日的“自然气候变化”一书中有所描述。

“考虑到我们已经承诺的变暖量，这将是非常困难的......因为许多地区继续种植他们过去种植的确切品种，”沃尔科维奇说。“但我们有兴趣谈论的是我们有多少葡萄品种，

“旧世界的葡萄酒种类繁多 - 种植了1000多个品种 - 其中一些品种更适应炎热气候，耐旱性高于目前占葡萄酒市场80%以上的12个品种。许多国家，“她继续说。“我们应该研究和探索这些品种，以应对气候变化。”

不幸的是，沃尔科维奇说，说服葡萄酒生产商尝试不同的葡萄品种是最困难的，其原因通常归结为目前的风土概念。

Terroir认为葡萄酒的味道反映了葡萄种植的地点，方式和方式。因此，如目前所理解的，只有某些传统或现有品种是每个风土的一部分，几乎没有变化的余地。

“在首屈一指的葡萄酒产区，真正存在的问题是历史风土条件是酿造优质葡萄酒的原因，如果你以任何方式承认你有气候变化，你就会承认你的风土正在发生变化，”沃尔科维奇说。“因此，在很多这些地区，人们对改变品种的兴趣并不大。”

但即使存在这种胃口，沃尔科维奇说，研究人员还没有足够的数据来说明其他品种是否能适应气候变化。

“本文设置的部分内容是，如果我们想要了解这种作物是否有足够的多样性来使葡萄酒产区适应气候变化，我们还需要知道多少，”伊格纳西奥·莫拉莱斯 - 卡斯蒂利亚说。该研究的共同作者和哈佛大学阿诺德植物园的研究员，研究哪些葡萄酒品种将在气候变化下成熟。“现在我们知道我们有这种多样性，但我们几乎没有关于如何使用它的信息。我们的其他建议之一是让种植者开始放置部分葡萄园来种植其他品种，看看哪些品种正在发挥作用。”

但即使研究人员拿着有关葡萄多样性的信息来到餐桌上，沃尔科维奇也表示，无论是在欧洲传统的葡萄种植中心还是在世界各地，这个行业在改变时仍然面临着障碍。

她说，在欧洲，种植者拥有巨大的多样性。他们有超过1,000种葡萄品种可供选择，研究库如INRA的Domaine de Vassal研究这种多样性，以及如何种植不同品种的专业知识。然而，严格的标签法律限制了他们利用这种多样性的能力。

例如，只有三种葡萄可以标记为香槟，或者四种用于勃艮第。许多欧洲地区也实施了类似的限制 - 所有这些限制都迫使种植者专注于少数几种葡萄品种。