通过新的快速测试鉴定的葡萄酒

葡萄酒生产商和葡萄种植者拥有一种新的强大工具，可以帮助管理暴露于森林火灾烟雾中的葡萄的影响。

来自UBC奥肯那根校区的研究人员设计了一种新的分析测试，以准确，准确地测量葡萄在暴露于可影响葡萄酒风味的烟雾时吸收的挥发性酚类化合物的数量 - 这些葡萄酒在葡萄酒生产之前存在于水果中。

“直到现在，检测葡萄中的这些烟熏化合物需要在至少十天内发酵一小份样品，并依赖于味觉和气味等主观测量，”UBC奥肯那根校园化学助理教授Wesley Zandberg说。“我们开发了一种检测葡萄中挥发酚的确切含量的测试。没有必要先发酵它们，我们会在几个小时内得到结果。“

根据Zandberg的说法，暴露在野火烟雾中的葡萄酒吸收和代谢皮肤中的挥发性酚类，这可能会影响葡萄酒的味道。他说，采用主观措施的葡萄酒生产商和葡萄种植者目前必须等待一到两周才能发现他们的葡萄是否适合酿酒。与此同时，成本和风险随着庄稼坐在藤蔓上而增加。

“通过准确，快速地测量挥发性酚类的存在，我们提供了一种更好的工具来帮助葡萄园和葡萄酒厂控制烟雾暴露的风险，”Zandberg说。“通过准确了解每种作物是否以及受烟雾暴露影响的程度，种植者和酿酒师都能做出明智的决定，决定是否应该完全使用或放弃葡萄。”

Zandberg和他的博士生Matthew Noestheden与几家当地葡萄园和基洛纳分析公司Supra Research and Development合作，在对所有科学文献进行彻底审查后开发了他们的测试，这些文献是关于葡萄酒的生产葡萄 - 吸收和代谢烟熏味化合物。然后，他们使用一系列化学技术来分离代谢的挥发性酚类，并以高精度测量它们。

但Zandberg也很快指出，许多葡萄酒都是在含有挥发性酚类的烟熏橡木桶中陈酿，因此它们的存在并不一定是坏事。

“我们还可以在葡萄经过发酵和老化后使用我们的技术来测量葡萄酒本身的苯酚含量。这对于帮助酿酒师确定葡萄酒是否含有足够的烟熏化合物以符合他们在烟熏桶中陈酿后所需的风味特征非常有益。

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