众所周知，全球食品供应中的天然化学物质会对全世界的健康构成负担。新研究发现，某种食源性毒素除了具有已知的健康影响外，还与疫苗的耐药性有关，并且首次对食源性砷，铅，镉和甲基汞引起的全球疾病负担进行了量化。风险分析协会(SRA)作为其2019年年会的一部分，将在12月9日星期一下午1：30-3：00提出新研究作为其全球食源性化学物质和毒素引起的疾病负担的一部分。弗吉尼亚州阿灵顿的Crystal Gateway万豪酒店。该研讨会将提供对2015年世界卫生组织(WHO)出版物的更新，该出版物分析了由这些毒素引起的疾病负担。

尽管传染病倾向于引起更多关注，但食源性化学物质和毒素对癌症，心血管和神经系统疾病的影响是重大的。MPH的赫曼·吉布(Herman Gibb)博士发现，2015年，食源性砷，甲基汞，铅和镉导致全球超过100万人患病，56,000例死亡和超过900万残疾调整生命年(DALYs)。他的研究“食源性疾病的全球负担：介绍和甲基汞”还揭示了东南亚和太平洋岛屿(西太平洋B区)是受影响最严重的次区域。

黄曲霉毒素是霉菌产生的一种毒素，它生长在玉米和各种坚果上，包括花生和坚果，例如杏仁和开心果，在人类中的肝癌发病率高于酒精。现在，科学家们正在了解黄曲霉毒素还损害人类的免疫系统，这可能导致对感染的反应减弱。来自密歇根州立大学的Felicia Wu博士在她的研究“玉米和坚果中的黄曲霉毒素：癌症和免疫学作用”中发现，每年全球多达155,000例肝癌病例是由黄曲霉毒素引起的，但黄曲霉毒素也会增加炎症并减弱抗体对病毒的反应。

吴说：“这也许可以解释为什么疫苗在全球低收入国家的成功率很低。”“玉米和花生是整个非洲，中美洲和亚洲大部分地区的主食;而且由于许多资源匮乏的人群无力扔掉发霉的食物，因此我们怀疑世界各地的许多儿童都暴露于高水平的饮食黄曲霉毒素。”

铅污染可以自然发生，也可以作为污染的结果发生，影响神经系统，尤其是婴儿和儿童。Clark Carrington博士在他的研究中“对食物中铅对智商和残疾调整生命年的影响的全球估计”发现，平均而言，食物中的铅估计会减少约一倍。智商点。