我们看到梨还是苹果?我们大脑的枕叶皮层将激活以识别它。一片面包还是一盘漂亮的意大利面酱?另一个区域将起作用，称为中间颞回。不同的区域牵涉到对不同食物的识别，在一种情况下是原始的，在另一种情况下是经过加工的，因为涉及所谓的“语义记忆”的两个组成部分，我们一直用来识别周围的世界。

更具体地说，根据一项新的标记为SISSA的研究，该研究刚刚发表在《科学报告》杂志上，为了识别“自然”食品(例如新鲜水果)，需要语义记忆的“感官”成分，其中的感官信息(例如视觉或视觉)触觉的，让我们识别物体。另一方面，对于加工食品或熟食，优先参与与语义记忆相关的大脑区域，这些区域涉及功能特征的识别，通过这些大脑区域，我们可以通过与之关联的功能成功识别对象：仿佛食物的识别是通过过程来进行的它的营养价值或食用习惯。这项研究的结果为我们的记忆功能以及大脑如何处理与食物相关的信息开辟了新的研究前景。其营养价值或食用习惯。这项研究的结果为我们的记忆功能以及大脑如何处理与食物相关的信息开辟了新的研究前景。其营养价值或食用习惯。这项研究的结果为我们的记忆功能以及大脑如何处理与食物相关的信息开辟了新的研究前景。

确定食品加工的重要性

“食物是生命必不可少的。因此，最重要的是要容易识别食物的主要特征(有毒吗?好吃吗?有营养吗?)。在这种情况下，为我们提供帮助是我们的语义记忆，这是一个大型的个人信息仓库，存储着我们所知道的所有信息，包括对象的感官或抽象属性。语义记忆使我们能够为自己在生活中遇到的事物提供名称和含义。” Miriam Vignando和Raffaella Rumiati解释说分别是第一作者和研究总监：“谈到食品，确定的关键特征之一当然是其加工水平。”

天然食品和加工食品，有生命的和无生命的

“我们假设对生食的识别是基于涉及我们感官的属性：视觉，味道，触感。相反，我们建议对加工食品进行识别是基于其功能属性：所经历的过程，所提供的营养能够提供，例如我们必须吃饭的时刻。”这种划分反映了几年前提出的感觉功能记忆模型，以解释语义记忆是如何工作的。根据这种方法，存在语义记忆的一部分，感觉部分，负责识别“生物”，以及功能部分，负责识别“非生物”。我们想了解这种方法是否也可以用于识别食物”，两位科学家说。

通过识别测试进行的实验

“为回答我们的问题，在这项研究中，我们招募了健康的参与者，以及受不同的神经退行性疾病影响的患者，这些疾病的特征在于与语义记忆有关的大脑各部分受到广泛损害。”所有个人都进行了识别测试：向他们展示了天然食品和加工食品的图像，以及非食用物品的图像，这些图像被划分为生物(例如植物)和非生物(例如器皿)。为了探索感兴趣类别的语义记忆的完整性与大脑体积之间的关系，使用了一种称为“基于体素的形态计量学”(VBM)的“形态计量学”技术。这项技术可将考试(在这种情况下为语义考试)的分数与大脑的体积相关联，

识别与食物识别有关的大脑区域

结果证实，同一大脑区域参与了自然食物和生物的识别，枕外侧皮层参与了感觉语义记忆。大脑的另一部分，即颞中回，参与功能性语义记忆，涉及识别加工食品和非生物。Vignando和Rumiati说：“因此我们的假设得到了证实。”“但是还有更多：这项研究使我们能够识别出与食物识别密切相关的各个大脑区域，就好像存在一个负责检索和整合有关食物信息的区域网络一样，使我们有可能正确地与之互动，例如吃或煮。因此，