农业市场的许多供应商采取了不充分的预防措施来防止食源性疾病的传播，并且应该接受培训以减少食品安全风险，宾州州立大学的研究人员完成了一项为期五年的创新研究的最后阶段。

该研究采用全面的三向方法，使用直接隐蔽观察，国家卫生观察和自我报告的供应商调查评估宾夕法尼亚州农民市场的食品安全行为。结果揭示了观察到的供应商食品处理实践(研究人员和国家卫生保健人员)与供应商自我报告实践之间的关键区别。

今天(11月1日)在食品保护趋势中发布的研究结果表明，宾夕法尼亚州将大大受益于向农贸市场供应商提供的定制食品安全培训计划，以解决宾夕法尼亚州出售安全食品的已确定问题和监管要求。 。

宾夕法尼亚州立农业科学学院食品科学教授Cathy Cutter说：“我们发现我们的直接现场观察和检查员的研究结果非常相似，但与大多数供应商所说的非常不同 - 他们的自我报告行为。” ，他们的研究小组进行了这项研究。“如果你愿意的话，我们和检查员之间会有一个鸿沟，供应商报告他们正在做什么，”Cutter补充说，他也是宾夕法尼亚州立大学食品安全和质量计划的助理主任。“供应商认为他们做得很好，但事实上他们并没有。我们不确定为什么会出现这样的差异。但是，他们需要做得更好。”

具体而言，发现供应商在洗手，个人卫生和交叉污染方面表现出不足或高风险的行为。值得注意的是，研究人员发现，在宾夕法尼亚州农贸市场使用一次性手套的情况仍然很少，甚至在销售未包装的即食食品的供应商中也是如此。

研究人员进行的直接隐藏观察发现，不到24%的供应商在自动售货机上都有一次性手套，尽管大多数受访供应商出售原料或温度控制安全食品，如肉类和海鲜，以及在同一个摊位上的即食食品。在观察到使用一次性手套的供应商群体中，略少于一半的人使用不当。

研究人员和宾夕法尼亚州卫生保健人员最常见的不正确的手套使用行为是处理金钱和无包装食品而不改变任务之间的手套。

“这些结果表明，供应商普遍缺乏对何时使用一次性手套，何时更换手套以及戴手套时不可接受的行为的理解，”现任食品安全主管的首席研究员Joshua Scheinberg说。在宾夕法尼亚州特尔福德与Godshall的优质肉类保证质量。这项研究是他的博士论文。

自殖民时代以来，农民市场已经取代了旧世界风格的市场，目前有超过8,500个美国农贸市场在运作。由于农贸市场的规模，范围和复杂性都在增加，因此存在潜在的食品安全风险。根据美国农业部的统计，40%的农贸市场销售预制食品，66%的肉类或家禽，16%的鱼类或海鲜。