蜂蜜是一种流行的食品主食，被称为健康的糖替代品。这种超级食品不仅有多种用途，而且还具有多种健康益处。

古代文明使用蜂蜜作为各种疾病的自然疗法，例如感染的伤口，胃肠道问题，心血管问题和肝脏问题。如今，蜂蜜以其丰富的植物营养素，抗炎，抗氧化，保护心脏，抗癌和抗菌特性而闻名。在发表在《天然产物》上的蛋白质组学研究中，捷克共和国的研究人员发现了许多蛋白质(其中一些以前已知，另一些新近发现)与蜂蜜的抗菌特性有关。他们报告说，蜜蜂以稳定的比例提供这些蛋白质，但是不同蜂蜜之间的总蛋白质量不同。

蜜蜂和蜂蜜

存在着近20,000种不同的蜜蜂，而蜜蜂只占其中的一小部分。据说属于蜜蜂属的蜜蜂是唯一的真蜜蜂。特别是，现存的七种蜜蜂中，蜜蜂Apis melliferaLinnaeus也被称为西方或欧洲蜜蜂。在除南极洲以外的每个大陆上都可以找到该物种。欧洲蜜蜂不仅以生产和储存蜂蜜而闻名，而且还以蜡为蚁巢筑巢。它是最早被授粉和生产蜂蜜的昆虫之一。

蜂蜜是蜜蜂生产的粘性，营养，甜味的液体。它的颜色取决于用来制作它的花蜜，不同颜色的蜂蜜具有不同的特性。深色蜂蜜具有较强的风味和较高的抗氧化剂含量，而浅色蜂蜜具有较温和的味道和较低的抗氧化剂浓度。为了制作蜂蜜，欧洲蜜蜂从不同的花朵中采集花蜜，然后将它们带回它们的蜂巢中使其成熟。这使蜂蜜具有粘稠的稠度和标志性的甜味。

由于其许多用途和健康益处，蜂蜜已成为一种流行但经常掺假的产品。另一方面，因此，蜂蜜的化学组成已成为许多科学研究的主题。但是，尽管研究人员对蜂蜜的组成了解很多，但是蜂蜜蛋白的少量存在却使它们的鉴定非常困难。(相关：蜂蜜及其对整体健康的许多好处。)

蛋白质组学分析揭示了蜂蜜的蛋白质组成

为了表征蜂蜜中的蛋白质，捷克研究人员对13种蜂蜜进行了全面的蛋白质组学分析，其中大多数都可以在本国找到。他们结合使用了液相色谱法和质谱法来鉴定蜂蜜蛋白并测量每个样品中的蛋白量。

研究人员发现，样品蜂蜜中蛋白质的比例相似，但总量却不相同。例如，桉树蜂蜜与其他蜂蜜大不相同。研究人员还发现，膜蛋白，防御素-1，葡萄糖脱氢酶同工型，毒液过敏原和其他毒液样蛋白，丝氨酸蛋白酶和丝氨酸蛋白酶抑制剂等蛋白质，以及一些蜂王浆蛋白，都对蜂蜜的抗菌特性起着重要作用。蜂蜜中以前从未报道过某些蛋白质的存在，例如膜连蛋白。