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淀粉酶作用于淀粉的α-1，4糖苷键，Cl-是该酶的激活剂。

1.方法

(1)碘-淀粉比色法测定。

(2)对-硝基苯麦芽七糖苷法。

PNP(对硝基苯酚)的生成引起405nm处吸光度的上升，上升速率与AMY的活力成正比。

(3)2-氯-4-硝基苯麦芽三糖苷法。

2.生理变异

成年人血中AMY与性别、年龄、进食关系不大，新生儿AMY缺乏，满月后才出现此酶，逐步升高，约在5岁时达到成人水平，老年人AMY开始下降，约低25%。

3.参考值

碘-淀粉比色法：血清80～180U/L;尿液100～1200U/L。

对-硝基苯麦芽七糖苷法：

血清淀粉酶：220U/L(37℃)。

尿淀粉酶：1200U/L(37℃)。

不同的方法血和尿淀粉酶测定值无可比性。各实验室应针对本实验室选定的方法制定参考值。

延伸阅读：淀粉酶是水解淀粉和糖原的酶类总称，通常通过淀粉酶催化水解织物上的淀粉浆料，由于淀粉酶的高效性及专一性，酶退浆的退浆率高，退浆快，污染少，产品比酸法、碱法更柔软，且不损伤纤维。淀粉酶的种类很多，根据织物不同，设备组合不同，工艺流程也不同，目前所用的退浆方法有浸渍法、堆置法、卷染法、连续洗等，由于淀粉酶退浆机械作用小，水的用量少，可以在低温条件下达到退浆效果，具有鲜明的环保特色。