在现在的土耳其安纳托利亚中部Çatalhöyük的关键早期农场发现的陶瓷器皿中保存的古代食物蛋白质分析显示，该社区加工了谷物，豆类，乳制品和肉制品以及特定船只的混合物。可能已经预留用于特殊食品，例如牛奶和牛奶乳清。

这是艺术家对Çatalhöyük的印象。

Çatalhöyük是世界上规模最大，保存最完好的新石器时代遗址之一。它位于现代土耳其城市科尼亚的东南部，距离哈桑山约90英里。该定居点建于公元前7500年左右，有人居住了两千多年。它展示了一个迷人的布局，在这个布局中，房屋在各个方向上彼此相邻地建造，并因其出色的保存发现而脱颖而出。

在这项新的研究中，科学家们分析了Çatalhöyük的West Mound挖掘区域的开放式碗和罐子的破碎碎片，这些碎片可以追溯到公元前5900-5800的狭窄时间范围，直到该遗址的占领结束，陶瓷内部保存得非常完好的钙化沉积物使研究人员能够使用尖端的蛋白质和脂质分析来获得Çatalhöyük农民饮食的新详细图片。

该团队确定一些陶器用于盛放谷物，豆类，肉类和乳制品。

膳食衍生蛋白质鉴定概述：左图总结了从陶片内壁陶瓷基质中提取的蛋白质，右图总结了从粘附在内壁上的钙化沉积物中提取的蛋白质;填充图标表示对属或物种水平的蛋白质分类指定，而透明图标表示对更高分类(亚科，家族)的识别。

乳制品主要来自绵羊和山羊，也来自牛(牛)家族。非乳制品动物产品(肉和血)主要来自山羊和绵羊家庭，有些还来自牛和鹿。谷物包括大麦和小麦，豆类包括豌豆和蔬菜。

有趣的是，许多罐子在一个容器中包含多种食物类型的证据，这表明居民在他们的菜肴中混合食物，可能是粥或汤，或者一些容器依次用于不同的食物，或两者兼而有之。然而，一个特定的容器，一个罐子，只有牛奶乳清部分中发现的蛋白质形式的乳制品的证据。“这特别有趣，因为它表明居民可能一直在使用乳制品生产方法将新鲜牛奶分解成凝乳和乳清，”研究的主要作者杰西卡·亨迪博士说，他是马克斯普朗克人类历史科学研究所的研究员。 。“这也表明他们之后有一个特殊的容器来容纳乳清，这意味着他们在凝乳分离后将乳清用于其他目的。”

来自Çatalhöyük的现代和古代船只的钙化沉积物的例子：(a)在研究项目化合物Çatalhöyük附近使用的现代茶水壶中含有大量钙化沉积物的CaCO3附子的例子;(b)钙化矿床的特写;(c)相对完整的容器(本研究未分析)显示碗状和钙化沉积物的程度;(d)在本研究中分析的四个陶片的选择显示了粘附在陶瓷陶瓷内表面上的沉积物。

“通过梳理不同的分析技术，感觉好像我们在揭示史前陶器加工的食物的真正种类方面确实取得了突破，”共同作者约克大学科学家奥利弗克雷格教授说。“Shotgun蛋白质组学揭示了来自不同物种和组织的蛋白质，而脂质分析使我们能够粗略地量化不同食物的贡献。”根据研究人员的说法，Çatalhöyük可能会食用更多种类的食物(特别是植物性食物)，这些食物要么不含在他们研究的容器中，要么不存在于用于鉴定蛋白质的数据库中。

“我们使用鸟枪蛋白质组学方法进行蛋白质分析，这种方法严重依赖于参考序列数据库，许多植物物种没有代表或代表性有限，”Hendy博士说。“例如，数据库中只有六种用于紫云英的蛋白质序列，但对于小麦，则有近145,000种。”“未来工作的一个重要方面是需要使用更多的参考序列来扩展这些数据库。”