在美国，心脏病仍然是主要的死亡原因，这使其成为研究人员寻找降低疾病风险的首要任务。坚持健康的饮食习惯是预防心脏病的极好方法，其中通常包括鲑鱼等肥鱼。在“营养研究”杂志上发表的一项研究中，研究人员发现每周食用两次三文鱼可以降低患心血管疾病的风险。

该膳食指南美国人建议每周两次至少吃鱼。鲑鱼是具有积极的脂质修饰作用的omega-3脂肪酸的良好来源，但未知这些作用是否与剂量有关。

在这项研究中，研究人员在格兰德福克斯人类营养研究中心，在美国明尼苏达大学和北达科他大学看着大西洋鲑鱼摄入对脂蛋白颗粒大小和浓度有关的效果心血管疾病的风险。他们假设低密度脂蛋白(LDL)粒径和高密度脂蛋白(HDL)粒径和浓度会随着鲑鱼的摄入而以剂量依赖性方式增加。

为了检验他们的假设，研究人员招募了19名超重成年人，然后将他们随机分配为每周食用两次90克，180克或270克(g)的大西洋鲑鱼，持续四个星期。在经过四到八周的冲洗之后，参与者越过另一剂量的鱼，直到所有治疗都完成为止。虽然研究人员使用大西洋鲑鱼进行研究，但重要的是要记住，这种鲑鱼大多是养殖的。购买鲑鱼时，最好选择野生鲑鱼。(相关：这就是野生捕捞的鱼胜于农场养殖鲑鱼的原因：它的营养成分更加多样化。)

结果表明，食用鲑鱼可降低血浆和血清甘油三酯水平，并增加血浆HDL胆固醇水平。它还降低了非常低密度的脂蛋白(VLDL)颗粒和乳糜微粒，而LDL颗粒浓度则以剂量依赖的方式增加。VLDL粒子的平均尺寸减小，而LDL的平均尺寸增大。随着总甘油三酯的减少，VLDL颗粒和乳糜微粒的甘油三酯含量也下降。这些发现表明，每周食用两次鲑鱼会以降低心血管疾病风险的方式影响脂蛋白的粒径和浓度。

选择合适的鲑鱼

鲑鱼可能很健康，但鲑鱼种类很多，应避免食用。如前所述，最好选择新鲜的野生鲑鱼而不是养殖品种。除了具有总体上更好的营养状况外，野生鲑鱼还具有更健康的抗炎omega-3脂肪酸与炎性omega-6脂肪酸比率。野生鲑鱼也是一个更好的选择，因为养殖鲑鱼更可能含有污染物，例如致癌的二恶英，并且对环境有害，因为它们可能将疾病传播给野生鲑鱼并鼓励过度捕捞。

美国和加拿大的船只在太平洋中捕捞的鲑鱼有五种：帝王或朱努克，红鲑，银或银大麻哈鱼，粉红色和密友。这些种类的价格，颜色和口味各不相同，但是所有这些都是健康的选择。