自由平面设计师Lia Fernandez喜欢她的意大利美食 - 特别是意大利面。但对于这位21岁的女性来说，由于她的麸质过敏，很难放纵自己的味蕾。几年前，她找到了解决方法。她现在制作意大利面 - 屏住呼吸 - 西葫芦。

“我在网上，在博客上找到了西葫芦面条或zoodles的配方。我试了一下，结果很好，满足了我的渴望。从那以后，我一直在制作它，偶尔尝试一下这些成分，“她说。

费尔南德斯最初是在一位朋友的帮助下制作这道菜的，他的朋友有一个螺旋桨 - 一种手持设备，可以帮助制作几种水果和蔬菜的面条。当她的朋友不在时，她将不得不做更多的努力 - 手工用蔬菜削皮器“涂抹”西葫芦。所花费的时间和精力是使费尔南德斯每月只尝试一次或两次这道菜的唯一原因。但现在，凭借自己的螺旋桨，她经常为她的朋友和她自己做。

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伦敦帝国理工学院的科学家在“国际流行病学杂志”上发表的一项2017年研究发现，水果和蔬菜摄入量与心血管疾病，癌症和全因死亡风险降低有关。它进一步提到，尽管每天推荐的400克水果和蔬菜可降低疾病风险，但每日摄入量增加到800克可带来更大的益处。

对于那些随时随地的人来说，增加蔬菜的摄入量是一项挑战。但就像费尔南德斯一样，更多的城市千禧一代在他们的饮食中使用蔬菜来代替碳水化合物，吃得更健康或者品尝不同的美食。

“我们尝试做出更健康的饮食选择。我做了几次西兰花卷饼。西兰花米是基本成分，但我不断改变伴奏 - 有时添加芝士或其他蔬菜。这使得它更有营养和美味，“家具制造公司Herman Miller的平面设计师Mamata Volvoikar解释道。制作西兰花米饭不需要太多时间或任何昂贵的小工具 - 简单的搅拌机 - 研磨机或磨碎机将小花变成精美的西兰花米。

31岁的沃尔沃卡和她的丈夫，34岁的迪帕克阿里加，意识到自己的健康，并遵循相对干净的饮食计划。他们经常锻炼，每天新鲜烹饪，没有冰箱，并试图远离包装食品。虽然家里的长者更喜欢他们的米饭和烤肉，但这对年轻夫妇每周只会吃一次传统的碳水化合物。但不仅仅是健康益处，沃尔沃卡认为，这是一种不同的味道，让她回到西兰花米饭。

为什么要去绿色？

“我确实看到很多人在吃饭时远离大米和小麦。他们可能会用蔬菜替代它，或选择小米或藜麦等替代谷物，“新德里欧贝罗伊的行政主厨Rohit Gambhir解释道。Gambhir经常使用马铃薯淀粉和其他成分来制作面食或用于点心的薄片。“这不仅增加了不同的质地，而且可以用于对小麦不耐受的人，”他补充道。通常，这些食谱用于低碳水化合物，高脂肪饮食的人，例如酮症。“当人们进行酮症饮食时，维生素和矿物质会短期缺乏。在你的膳食中添加更多的蔬菜可以在一定程度上减少营养素的流失，“孟买营养诊所Kalometer的运动营养师Uma Kale解释说。然而，她指出，人们也需要知道他们的身体对它的反应。例如，应避免使用具有高血糖指数的蔬菜，例如胡萝卜，马铃薯和欧洲防风草。

“这些好处肯定都存在 - 纤维可以让你更长时间地保持面部和米饭的口感，而不包括淀粉。与米饭相比，纤维也难以吃得过饱。但必须记住，如果你继续消耗任何卡路里，你必然会失去一些肌肉量，“孟买的运动营养专家Kripa Jalan解释道。

位于德里的亚美尼亚餐厅Lavaash by Saby提供晚餐，可以选择用花椰菜泥代替土豆泥，并在用餐时订购西葫芦面而不是米饭。“很多人已经转向健康的替代品。我有很多人都采用无麸质饮食，纯素饮食或酮症，并且总是更好地在菜单中选择它们，“餐厅的主厨Megha Kohli说。她补充说，大多数订购更健康的替代品的人恰好是年轻的客户。

然而，在菜中只吃一种蔬菜意味着过多的一种营养素而不是另一种。特别是如果你认为只是用西葫芦，花椰菜或西兰花做饭。因此，通过添加更多蔬菜来平衡它是很重要的。“用胡萝卜和豆子炒菜花饭，用鸡肉，西红柿，豆子等制作面条。我们的想法是享受均衡的膳食，以过上更健康的生活方式，“Jalan补充道。