夜郎古酒业董事长余方强 体验教育模式引导酱酒消费。2015 年，夜郎古酒在巴拿马万国博览会 100 周年庆典上荣获特等金奖，再续酱酒辉煌。被称为仁怀酒都“黑马”的夜郎古酒，追求质变，打造世界级白酒品牌，其乘风破浪之路离不开传奇掌舵人余方强。30 多年就干一件事，作为一代酱香酿酒大师的夜郎古酒业董事长余方强，带领夜郎古酒砥砺前行，一路高歌。

近日，中国食品报中国酒团队走进中国酱香酒核心区茅台镇，专访夜郎古酒业董事长余方强，听他讲“酒即人生，人生即酒”的故事，如何运用体验教育模式引导酱酒消费，感受夜郎古酒在坚守品质、转型升级方面的积极践行。

严控品质 大力弘扬工匠精神

夜郎古酒业董事长余方强提到，品质，一直是夜郎古酒业的核心和底线。1988年白酒市场“发酒疯”，此后大概以12年为一个周期持续。2013年全国白酒市场疲软，2014年白酒行业整体开始进入深度调整期，夜郎古酒从2015年下半年就开始逐步回升，2016年正式恢复生产。“无论在那个时期，我们都一直注重品质，有时生意不好能更加突显品质、质量的重要性。” 夜郎古酒业董事长认为。在交流中，记者觉察到，夜郎古酒业在酒业疲软期，没有遭受到太大影响，这在于夜郎古酒业长期坚持做品质的结果。“当时，很多要我们为他们提供基酒，可以说是供不应求。”说话间，余方强对自己抓品质颇有点自豪感。

对于中国酱酒、茅台镇酱酒，夜郎古酒业董事长余方强提出自己的三个观点：所有叫酱酒的不一定都是好酱酒，茅台镇能酿出好酱酒，但茅台镇酿造的酱酒也不一定全都是好酒。好酒离不开工艺，要懂得如何酿品质，体现工匠精神。要生产一瓶好酒，需要对原材料选择、技术把关、环境管理、后期勾调等各个环节加强把控。

他表示，每一班所酿造的酒也不一定全是好酒，我们会对产品进行分类定级，严守质量，保证消费者喝到的都是夜郎古好酒。

创新营销 让消费者成为专家

目前市场上酱酒层次不一，消费者选择好酒成为难题。夜郎古酒业董事长余方强认为，大曲酱香酒和麸曲酱香酒在口感和风味上差别不大，只有专业人员才能判别，否则一般人从理论数据上也很难区分。夜郎古采取“体验式+教育式”的营销模式，所谓“教育式营销”，就是让消费者知道什么是坤沙、碎沙，口感上有何不同。同时，让消费者去体验酱酒酿造、勾调品鉴等环节，让他们了解什么是好酒、什么是品质。“2014年我们在湖南湘潭开了第一家酒道馆，得到了业界和消费者的广泛认可。目前，我们已经拥有上千家酒道馆。”余方强说到。

中国食品报中国酒团队了解到，近年来，夜郎古酒业的销售额翻倍增长，夜郎古品牌和品质获得了不错的口碑。夜郎古酒业董事长余方强谈到，我们是实实在在做酒，工厂公开透明，点点滴滴都没有秘密，让消费者了解更多，喝得更放心，此外，消费者还可以自己勾调，成为酱酒专家。

夜郎古酒业正在修缮的上百年酿酒坊

夜郎古酒业即将呈现古代、近代、现代三个时期的不同酿酒方式

展望未来 打造特色酱酒文化

记者在调研中了解到，目前夜郎古酒年产量在5000吨左右，储酒量近2万吨，还有大量20、30年的老酒，预计在5到10年内产量达到1万吨。夜郎古酒既要传承，又要创新，充分挖掘行业、企业文化，提升产品品牌价值。

余方强陪同记者一同前往查看，夜郎古酒业正在修缮的一处上百年酿酒老屋遗址，谈及未来规划和展现所要表达的文化，余方强说，夜郎古酒要对消费者展现三个时期的酱酒酿造情形，突出不同的酿酒技术运用。一种展现是古代天锅酿造方式，依托700多年的酿酒历史，传承古法，打造成酿酒历史文化博物馆;第二种展现的是近代传统手工酿造，让消费者了解30年前是如何酿酒的。第三种方式是现代行车运用的酿酒方式，是半自动化的生产。由于工艺限制，以前产量上不来，现在融入现代科技，产量相对增加了，市场消费占比也提高了。

(原创/中国食品报中国酒团队)