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中国食品药品企业质量安全促进会发酵食品专委会

中国食品报中国酒团队

中国的酒，凝聚智慧，沉淀历史，风味独特。而酱酒作为酒之典范，更是独具魅力与韵味。酱酒之香，幽雅细致，回味悠长;酱香之美，绽放味蕾，怡人心脾，更在于灿烂的酒文化。家国荣誉，诚于国事，谓之忠。儿遂母愿，殷勤于家，谓之孝。不羡繁华，不易其地，谓之节。护身健体，不伤饮者，谓之义。忠孝节义四全，或谓酱酒文化。

耳边回荡着婉转低沉的琴声，鼻尖萦绕着浓浓酱香的酒味，手间握着笔直柔软的毛笔，身边还有志同道合的爱酒之人，这样的氛围何尝不令人艳羡?近日，中国食品报中国酒产区行调研团队走进仁怀“一九一五”酱酒文化品鉴馆，专访中国酱香酒酿酒大师、贵州省仁怀市茅台镇一九一五酒厂董事长穆云峰先生，共话酱香之美，感受别样的酱酒文化。

一九一五：品鉴独特酱酒文化

走进酱酒文化品鉴馆，大门形似古代官家府邸，青瓦红匾，屋檐两旁挂着灯笼，门口还放着两个大酒坛，古朴典雅，让人不禁驻足停看。踏入馆内，入眼便是中华民族人文始祖伏羲的雕像，背后“天行健，君子以自强不息;地势坤，君子以厚德载物”的字样瞩目，凸显大气。

红木的桌椅和室内的装饰，古色古香，充斥着古典气息。展架上整齐摆放着一九一五酒厂的珍品，琳琅满目，让人眼前一亮。墙上挂着“天人合一”的古体字书法，桌上两本“巨著”述说着一九一五酒厂的前世今生。爱酒之人围坐在一起，煮上一壶清茶，共话酱酒之秘，万分惬意。

一九一五酒厂董事长穆云峰介绍，一九一五酒厂坐落在享誉全球的中国酒都、国酒之乡茅台镇，于1983年创建，原名“贵州国营茅台酿酒厂”。1995年6月，“一九一五”品牌商号名称等符合有关商标运营条件标准，获得贵州省轻纺工业厅审批发证。自此，原名“贵州国营茅台酿酒厂”便更名为“一九一五酒厂”。根据国有企业体制改革的要求，一九一五酒厂于2002年顺利完成体制改革工作，以全新的姿态积极进入中国白酒市场。

一九一五酒厂，弘扬“天地乾坤”之“易文化”，即中华人文始祖之“河图洛书”文化;传承世界三大蒸馏名酒之一的茅台镇酱香酿造工艺，即九月九(重阳)下料、五月五(端午)制曲之酿酒神秘方法;同时，更是光大1915年茅台镇酱香白酒在美国巴拿马万国博览会上一举夺得的金奖。

穆云峰向中国食品报中国酒团队介绍，为纪念中国酒第一次走出国门，扬威世界，精心准备，参加了2015年在美国举行的巴拿马万国博览会100周年庆典。用巨大的精力策划编印了两本手工版“一九一五”巨型书册，里面图文并茂地述说了一九一五酒厂的前世今生，涵盖了历史溯源、发展历程、品牌内涵、文化渊源、产品简介、所获荣誉等全方面的内容。

书册全面详实收集了当时参加首届博览会的相关史料，重新述说着那段辉煌的酒业历史。穆云峰将“巨书”带到巴拿马万国博览会100周年庆典现场，引起大会主办方以及参会各国嘉宾的一致称道和高度赞誉。

九五之义：奉行崇高中和之道

一九一五酒厂推出“九五至尊”之词，其宗旨首先，弘扬本企业高度追求“尊贵、和谐”的“九五发展”理念;其次，传承执着追求崇高品质的“九五秘酿”造酒技艺。

“一九一五”之名何意?穆云峰对此作出解答，“一九一五”是一种数字商标，一种数字文化，一种数字标准，也是一种数字理念。其一，纪念1915年茅台酒走出国门，酱酒开始走向辉煌。其二，所谓“九五”章法，九五至尊，九崇高，五中和，一为精。一为精，就是坚守传统工艺，不忘初心，踏踏实实做酒。五中和，就是奉行中庸之道，与人为善。九崇高，按照正确方法做事，以人为本，把心居中，公平公正合理，实现做大做强的目标。

“一九一五”，为弘扬中华民族精髓文化“河图洛书·八卦九宫·易经乾卦”而命名。中国第一部哲学奇书《周易》：“九，谓阳爻;五，第五爻，指卦象自下而上第五位，五为奇数，为阳。”《易·乾》：“九五，飞龙在天，利见大人。”以“龙”附会君德，以天附会“君位”。“九五”代指中国古代的皇帝之位，皇帝乃上天之子，即中有正，故称之为“九五之尊”。“一九一五”名称中的“九、五”均源于此。

中国古代把数字分为阳数和阴数，奇数为阳，偶数为阴。九在阳数(奇数)中最大，有最尊贵之意，而五在阳数中处于居中的位置，有中庸调和之意。九和五两个数字组合在一起，既尊贵又调和，无比吉祥，因而以“九”和“五”象征帝王的权威与地位，称之为“九五至尊”。中国一位大智慧思想者对“九五”原义做出了比较有见解解读：“九五，数有九，五居正中，若峰，在其之巅。具鼎盛之势，不偏不倚。九五者，位高而不傲，谦和之德，是为太和之意对应。”

九五秘酿：打造中华人文始祖文化酒

作为茅台镇三大“贵州老字号”之一，一九一五酒厂，敬业传承茅台镇古老神秘复杂的酿酒工艺：九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，六要气温，五年贮藏，四季酿造，三用赤水，两次投料，一镇酱香。严格按照茅台镇酱香型白酒的“九五秘酿”古法酿造工艺，确保“九五”、“至尊”之崇高品质，全力以赴打造“中华人文始祖文化酒”。

穆云峰介绍，一九一五酒厂，至今已开发三大系列产品：老派系列，至尊系列和原味系列。每一系列均遵行“九五”章法，以“九(酒)”为主，以“五”为赋。老派系列分“书香·妙品”、“红印·佳品”、“水墨·才品”、“青花·上品”和“山水·真品”五个品种。至尊系列分“易经·圣品”、“尚书·珍品”、“诗经·隽品”、“礼记·贵品”与“春秋·真品”五个品种。原味系列分“自然真品”、“传统优品”、“纯正上品”、“经典贵品”和“典藏贡品”五个品种。

“我们不做低劣产品，底线是传统工艺和纯粮酿造，完全落实到品质。品质没有最好，只有更好。”穆云峰表示。为百年前的光辉岁月再续新篇章，“一九一五”是一个经典的智慧结晶，是中国酒文化历史长河中一个古老而崭新的文化创新力品牌，为中国酒文化史上树起的丰碑。

酿酒大师：为品质和文化奉献一生

从18岁进厂到后来的掌门人，近四十年间，穆云峰的人生已融于一九一五。曾为一九一五的发展变卖全部身家，只为坚守一九一五的大曲酱香品质。他说，一九一五的大曲酱香品质必须站在更高的起点上，因此他严把每一个环节、每一批出酒品质，绝不容忍产品以次充好，对消费者失去诚信。

从一线工人到中国酱香酒酿酒大师，穆云峰做了37年的酱酒，除了烧锅炉外，酿造、勾调、包装等都做过，对酱酒有着深厚的感情。“酒，是我要用一辈子去做的事。每杯酒都是我在意的，珍惜的。”他认为，目前酱酒的市场占比低，因为成本高，所以消费人群少。要进行引导和推广品鉴，让消费者认知和了解酱酒的好处。酒能引起人的体征反应，而酱酒对人体伤害较小，能让人身心愉悦，可以做友情助推剂、礼物媒介、商业应酬品等。

“不单做酒，还弘扬传统文化，严格遵循传统工艺，坚持品质优先，深度挖掘‘一九一五’企业文化和品牌文化。在酒道馆品鉴模式上，我们是走在最前面的。因为在中国白酒最低迷的时候，我们第一家开始做酱酒体验馆。”穆云峰提到，一九一五创新经营模式和行为模式，把酒窖搬到家门口，提供各种类型的酱酒，减少中间环节，让顾客喝到质优价廉的酒。通过品鉴，培养更多的酱酒忠实消费者，引领实践，传播酱酒文化。

目前，一九一五酒厂老酒存放量在5000吨以上，现在原酒产量在2000吨以上。除茅台镇老酒厂之外，在仁怀名酒工业园陆续在建一个占地近三百亩，集生产、办公等运营面积的初具规模的现代化企业。“一九一五”具备独特的文化与品质魅力，同时开创了数字商标的先河，随着“一九一五”品牌形象的更大提升，品质高度的不断追求，酱酒热中的“一九一五”会得到更大的市场认同，更多消费者会有机会品鉴到一杯正真的好酒。

在与穆云峰的交谈中，感受到一位中国酒业匠人对中国酒文化几十年的深度沉醉侵染后，散发出的独特芬芳。