低盐饮食其实和高盐饮食一样危险
北京时间12月7日消息,据国外媒体报道,一些科学家认为,低盐饮食其实和高盐饮食一样危险。真实的情况是怎样的?
在去年的一段视频中,一位名为努斯雷特·戈克切(Nusret Gökçe)的土耳其厨师用一小撮盐为一大块牛排调味,他独特的撒盐动作在网络上吸引了许多关注,甚至为他赢得了“撒盐哥”(salt bae)的绰号。不过,人们对他的兴趣不仅仅在于如何撒盐。
我们常常听到这样的警告,称摄入过多的盐会损害我们的健康,但大多数人依然对盐着迷。另一方面,反驳这一警告的论点也在增加,一些研究者对数十年来的公认观点提出了质疑。盐作为我们最喜欢的调味品,与其有关的健康问题似乎依然没有确切的答案。
钠是食盐的关键元素,对于我们的身体保持整体的液体平衡、运输氧气和营养物质,以及维持神经细胞的电脉冲等过程都必不可少。但是,从历史角度来看,绝大多数人都摄入了比推荐摄入量更多的盐,世界各地的卫生机构还在不断说服我们减少盐摄入量。
然而,我们每天的摄入量只有四分之一来自我们自己添加到食物里的盐,其余则是隐藏在我们购买的食物中,包括面包、酱料、汤和一些谷物。
更让人们困惑的是,在食品标签上,制造商通常标注的是钠含量,而不是有多少盐,这会让我们以为自己的摄入量并没有那么多。盐由钠离子和氯离子组成,在2.5克盐中,有大约1克的钠。营养学家梅·辛普金(May Simpkin)说:“一般公众并不知道这一点,只是认为钠和盐是一回事。没有人告诉你这个。”
研究已经发现,过多的盐会导致高血压,而高血压可能会导致中风和心脏疾病。大多数专家认为,有令人信服的证据反对摄入过多的盐。当我们吃盐时,身体会留住水分,增加血压,直到我们的肾脏将盐分清洗掉。在长时间内体内的盐过多,会给我们的动脉造成压力,导致长时间的高血压。根据世界卫生组织的数据,高血压是62%的中风和49%的冠心病的肇因。
一个对35年来发表的13项研究进行的元分析发现,每天额外摄入5克盐,会使心血管疾病的风险增加17%,中风风险增加23%。
正如你所料,减少盐的摄入会产生相反的效果。在一篇分析8年数据——包括血压、其他心血管疾病风险和平均盐摄入量——的综述中,研究人员发现,每天食盐摄入量减少1.4克可能有助于血压的下降,反过来使致死性中风的风险下降42%,而与心脏病有关的死亡风险下降40%。
然而,在诸如此类的观察研究中有一个共同的主题,即研究者在结论中指出,很难将少盐的影响与其他饮食和生活方式的影响完全分开。那些更注意盐摄入量的人往往总体上吃得更健康,锻炼更多,较少吸烟和喝酒。
通过长期的随机试验,对摄入较多盐的人和摄入少量盐的人进行比较,或许可以确定因果关系。但是,由于资助要求和伦理的问题,很少有人进行此类研究。“揭示盐对身体影响的随机试验几乎不可能进行,”8年数据综述的作者、英国华威大学医学院心血管医学和流行病学教授弗朗西斯科·卡普乔(Francesco Cappuccio)说,“但是,对肥胖或吸烟也无法进行随机试验,而我们知道这些真的会杀死你。”
不过,相关的观察证据也十分丰富。在日本政府于20世纪60年代末发起了一场说服人们减少盐摄入量的运动后,日本人的摄入量从每天13.5克减少到12克。在同一时期,日本人的血压降了下来,中风死亡率降低了80%。在芬兰,人们每日食盐摄入量从20世纪70年代末的12克减少到2002年的9克,同期中风和心脏病死亡人数减少了75%~80%。