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从肝里流出的胆汁，是肝细胞分泌的液体，通常暂时储存在胆囊里。当人体消化时，胆囊释放出胆汁，进入消化系统。胆的主要功能是促进脂肪的消化和分解，以及脂溶性维生素的吸收。胆的颜色呈黄绿色，味苦。胆呈弱酸性，pH值为6.8。此外，胆汁还能促进维生素的吸收，如促进维生素A、D、E、K的充分吸收。