剑桥大学领导的一项新研究表明，旨在从结账中去除糖果和薯片的政策可以大大减少购买的“在旅途中”购买的不健康食品的数量，并显着减少购买的食品。

这项发表在PLOS Medicine期刊上的研究发现，在推出结账食品政策后，购买的小包装糖果，巧克力和薯片的数量减少了17%，并立即从超市带回家。更为戏剧性的是，与没有结账的食品政策相比，超市购买和购买的食品减少了76%。

特易购(Tesco)，阿斯达(Asda)和塞恩斯伯里(Sainsbury)等大型超市连锁店占据了大部分食品杂货市场，并在塑造食品偏好和购买行为方面发挥了重要作用。

产品展示，定位，促销和定价等零售实践都会影响消费者在商店中的选择。

超市结账提供了一个独特的位置来促使购买，因为所有客户都必须通过它们来支付并且可能花费大量时间排队;然而，超市收银台的大部分食物都被认为是不健康的。在过去的十年中，许多英国超市集团已经做出自愿承诺，要求在收费处移除或限制不健康食品，或提供更健康的选择。

“结账时收到的许多小吃可能是无计划的，冲动购买 - 选择往往是糖果，巧克力或薯片，”剑桥大学饮食和活动研究中心的Jean Adams博士说。“现在有几家超市推出了从结账中删除这些商品的政策，我们想知道这是否对人们的购买选择产生了影响。”

为了研究大型超市连锁店推出结账食品政策对购物者购买习惯的影响，Adams博士领导了剑桥大学，斯特林大学和纽卡斯尔大学的一组研究人员，他们分析了Kantar Worldpanel消费者食品小组的数据。 ，饮料和家居用品。九大主要超市中有六家在2013年至2017年期间推出了结账食品政策。(研究人员对信息进行了匿名处理，以避免'命名和羞辱'公司。)

首先，该团队研究了结账政策实施后如何购买不太健康的常见结账食品。他们使用了从实施前12个月到12个月的30,000多个英国家庭的数据。

研究人员发现，实施结账食品政策与购买立即减少17%有关。一年之后，与没有制定政策相比，购物者仍然购买的商品减少了15%以上。

接下来，他们查看了7,500名购物者的数据，这些购物者记录了2016 - 17年期间购买和购买的食品，这些购物者是在超市采购和不采用结账食品政策的情况下进行的。在旅途中购买通常是冲动的，可能是孩子纠缠父母的结果。研究人员发现，与没有结账的食品政策相比，购物者每年从超市购买健康状况较差的常见结账食品减少了76%。

由于该研究不是一项随机对照试验，因此不可能肯定地说购买行为的变化是由结账食品政策引起的。选择结账食品政策的商店可能与那些没有结账的商店有所不同。或者购物者可能已经改变从同一商店购买更大的包装，或者从非超市商店购买类似产品。

“我们的研究结果表明，通过从收银台取出糖果和薯片，超市可以对购物者购买的商品类型产生积极影响，”该研究的第一作者Katrine Ejlerskov博士说。“这将是一个相对简单的干预，有可能鼓励更健康的饮食。许多这些购买可能是冲动购买，所以如果购物者没有在收银台拿起巧克力棒，它可能少一个巧克力棒，他们消费了。“

“看起来很明显，从结账中删除不健康的食物选择会减少人们购买的数量，但正是这样的证据有助于建立政府干预措施以改善不健康行为，”亚当斯博士补充道。

“政府最近的儿童肥胖计划中提出的一项此类干预可能是引入结账食品的营养标准。这种政府主导的政策可能对超市具有吸引力，因为它将为整个行业提供公平的竞争环境。”

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这项工作由作者承担，是公共卫生研究联盟的一部分。公共卫生研究联盟由卫生和社会关怀政策研究计划部资助。

参考

Ejlerskov，KT等。结账时不健康食品的超市政策：使用中断的购买时间序列分析进行自然实验评估。PLOS医药;2018年12月18日

研究员简介：Jean Adams博士

“大多数人都对含有更好吃的东西有一个模糊的想法 - 更多的水果和蔬菜，更少的脂肪和糖 - 而且他们也经常渴望更好地进食，”Jean Adams博士说。“但他们并不总是能够将这种愿望付诸实践。”

Jean在饮食和活动研究中心(CEDAR)的研究小组询问为什么会这样 - 以及可以做些什么。“我们特别感兴趣的是我们如何能够提供更容易让每个人都吃得更好的环境。这可能包括让更健康的食物更容易获得，更便宜，更有吸引力或更容易准备。”

Jean开始在纽卡斯尔大学学习医学，但承认她“从未真正喜欢过它”。但在医学院的第二年和第三年之间，她做了一个研究年，并意识到这是她的激情所在。她继续攻读公共卫生博士学位，从那时起，她的职业生涯涉及公共卫生研究，而不是临床医学。

“我会与在地方和国家政府工作的人进行大量交谈和倾听，以了解他们认为会出现什么样的机会以及他们会发现哪些研究有用。在剑桥，我们会尝试着重于最严谨和最有用的事情。我们可以做的研究。“

吉恩希望她的研究能让更多人发现更容易吃得更好。“糟糕的饮食习惯在英国与吸烟一样多，因此我们正努力解决一个重大问题，”她说。

虽然她发现自己的工作既有趣又有益，但她表示研究可能比有时候的绘画更平淡无奇。“我从来没有过Eureka时刻，也没有人在我的桌子上打过一堆文件来解释一切!根据我的经验，研究更多的是通过大量的精炼和抛光来解决问题，从而增加知识的积累。 “

它也不是特别迷人：“CEDAR办公室位于Addenbrooke医院中心的一个略微昏暗的角落。我们有一个带白色大板的小会议室。有时候我认为白板几乎是所有人的关键工具。 CEDAR的伟大研究成果!“

但幸运的是，它既愉快又令人振奋。“我最喜欢的会议是我们谈论想法和分享我们的大脑力量以获得新的见解。当有人让我以新的方式看到一个老问题，或者帮助我明白一些模糊的想法时，我特别喜欢在我脑海里一会儿。

“我们也不会过于认真地对待自己并在此过程中获得很多乐趣。”