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许多名贵的宴席上，有一道菜是必不可少的，这道菜的味道鲜美，营 养丰富，是一种中国传统的美食，这就是我们熟知的鲍鱼。鲍鱼的名 字里带有“鱼”字，我们可以认为鲍鱼是一种鱼吗?实际上，鲍鱼并不是鱼，它们是软体动物腹足纲前鳃亚纲的软体动物。 鲍鱼的身体不对称，有一片非常厚的石灰质壳。

鲍鱼的整片贝壳看上去像 人的耳朵，所以它也被称为“海耳”。鲍鱼的分布十分广泛，从太平洋东岸 到太平洋西岸，从印度洋周边到大西洋东岸都有鲍鱼的身影，其中以太平 洋最多，印度洋分布较少，大西洋的分布最少，而在北冰洋中就没有它们 的身影了。鲍鱼主要生活在海藻茂盛的岩礁地带，多爬匍在岩礁的缝隙或 石洞中，分布的种类随深度有所不同。

比如，中国北方的盘大鲍一般分布 在10米多的深处，在冬季为了避寒会移动到30米深的深处;有些小型的 鲍鱼在低潮线附近就可以看得到。鲍鱼以海洋中的藻类为食，喜欢昼伏夜出， 在晚上10点到凌晨3点最为活跃。鲍鱼活动时会将身体的各个部分舒展幵 来，它们的腕也从外套膜的裂缝中探出来，在海底或岩石壁上爬行。

鲍鱼的身体外边，包被着一个厚的石灰质的贝壳，它的贝壳是一个右旋的螺形贝壳。鲍鱼的单壁壳质地坚硬，壳形右旋，表面呈深绿褐色。壳内侧紫、绿、白等色交相辉映，珠光宝气。

另外在鲍鱼的贝壳上都有从壳顶向腹面逐渐增大的一列螺旋排列的突起。这些突起在靠近螺层末端的一些贯穿成孔，孔数随种类不同而异。在中国北方分布的盘大鲍有4～5个，南方分布的杂色鲍有7～9个。我国古代，给鲍鱼起名叫“九孔螺”，就是从它的这种特征而来的。

软体部分有一个宽大扁平的肉足，软体为扁椭圆形，黄白色，大者似茶碗，小的如铜钱。鲍鱼就是靠着这粗大的足和平展的跖面吸附于岩石之上，爬行于礁棚和穴洞之中。鲍鱼肉足的附着力相当惊人。一个壳长15厘米的鲍鱼，其足的吸着力高达200公斤。任凭狂风巨浪袭击，都不能把它掀起。捕捉鲍鱼时，只能乘其不备，以迅雷不及掩耳之势用铲铲下或将其掀翻，否则即使砸碎它的壳也休想把它取下来。