一家日本的寿司连锁店正在使用AI驱动的应用程序来评估金枪鱼的质量，这是制备寿司的关键一步，传统上，这需要来自有经验的人类购买者多年的培训。但是它真的可以代替人的鱼感吗?

该应用程序名为Tuna Scope，是由日本广告公司Dentsu Inc.开发的。它使用机器学习算法，对数以千计的金枪鱼尾巴横截面图像进行了训练，这种切肉可以揭示出鱼的构成。

该应用程序经过了数千个金枪鱼尾巴图像的培训

该应用程序从单张图片出发，根据肉色光泽和脂肪分层等视觉特征，将金枪鱼分为五个等级。对于经验丰富的鱼品分级员而言，这些属性充分说明了鱼的生活类型，饮食和活动程度，从而得出了最终的风味。电通声称其AI捕捉到了“金枪鱼检验工艺的无法解释的细微差别”，并且在将应用程序与人类购买者进行比较的测试中，该应用程序的同等级成绩五分之四。

但是，寿司专家和鱼贩对金枪鱼范围替代鱼分级机的能力更为谨慎，尤其是那些为高端寿司和生鱼片购买肉类的人。