啤酒酵母的菌株，用于制作啤酒，啤酒酵母，从使用了几千年，使葡萄的葡萄酒在欧洲和米酒在亚洲，一个新的基因分析显示版本派生。

该分析涉及对47株啤酒酵母(或面包师)酵母和65种其他同种品种的基因组进行测序，发表在PLOS Biology期刊上。

由美国罗彻斯特大学的Justin Fay领导的团队进行的研究结果表明，啤酒酿造酿酒酵母确实是一种非常特殊的真菌。除了正如研究人员所说的那样，“发酵技术的历史大熔炉的产物”，它还包含来自神秘，未知和可能已灭绝的额外菌株的基因，并且总体上与任何幸存的野生动物几乎没有相似之处。应变。

这项研究在某种程度上澄清了酿酒酵母的起源 - 这是一种在发现微生物或遗传特征之前数千年就被人类服务的物种。

酿酒商也是历史上一直痴迷于酿造更好的啤酒(或葡萄酒或酒)的人，他们长期，有意或无地混合酵母菌株，寻找完美的饮料。事实上，与啤酒不同，用于生产啤酒的酵母是一种杂交品种，将酿酒酵母与第二物种S. eubayanus(其本身与西藏和北美的野生种群具有密切的遗传匹配)相结合。

Fay及其同事提出，现代啤酒酵母是丝绸之路某处发生的各种菌株长期混合的产物。

然而，最终的结果，就像星期五晚上酒吧地毯的潮湿内容，是一种含有无法精确识别的成分的物质。

研究人员指出，用于葡萄酒酿造的酿酒酵母菌株“显示出祖先菌株的明显特征”，并为医学和制药应用中使用的版本提供了可识别的遗传基础。

“Ale菌株”，他们指出，“除了少数与清酒和欧洲葡萄酒谱系有关的物种外，没有明显的野生种群来自它们。”

相反，他们指出，啤酒酵母是由欧洲和亚洲葡萄酒菌株的混合物产生的 - 这可能是历史上第一个真正的人类真菌。

研究人员总结说，这一发现“表明，早期工业菌株通过酿造技术传播，产生现代啤酒菌株，类似于农业驯化植物物种的传播”。