最近肯德基“45天速成鸡”的消息闹得沸沸扬扬，养殖厂的鸡45天就出栏，许多人认为这样的鸡肉不能吃，理由总结如下：

1.长得太快，怀疑是用激素催出来的，很有可能有激素残留。

2.味道与口感跟散养鸡差太大，生长期太短，肯定没什么营养。

3.饲养期间用大量的抗生素等药物，对人体有害。

消费者的担心不无道理，非常快的生长速度，非常高的养殖密度，再加上与散养鸡口感、味道上的差异，难怪大家起疑心。

那么“45天速成鸡”究竟安不安全，能不能吃呢？我们从头道来。

先说鸡的品种，叫做白羽鸡。

我们常见的鸡按用途可以分为肉鸡和蛋鸡，顾名思义，肉鸡就是用来宰杀吃肉用的鸡，与蛋鸡相比，肉用鸡生长速度快，周期短，出肉率高（农村散养的鸡大多是蛋鸡，肉鸡相对少一些）。

白羽鸡是精心选育出来的肉用鸡品种，与其他肉鸡品种相比，它的饲料转化率高，生长速度惊人，这样的优势令它闻名世界，养殖场中的肉鸡大多是这个品种，再加上科学完善的饲养技术，使得它能45天出栏。

说明一下，白羽鸡即使是在散养状态下也比普通肉鸡长得快，以前邻居家里养了一群鸡，其中有白羽鸡，都是散养，结果白羽鸡长的特别快，比别的鸡明显大一号的。

再说鸡的饲料，白羽鸡吃的饲料是专门为白羽鸡设计的，营养全面，充足，比例也非常合适，换句话说，这种饲料就是专门给白羽鸡设计的营养餐，不同生长阶段的配方也不一样，绝对满足鸡的营养需要，这样一来鸡自然长得快。

激素可以让鸡长得更快，但是激素成本比较高，用量不太好掌握，而且白羽鸡本身长得已经够快了，添加激素有多此一举的嫌疑，没必要添加。

白羽鸡45天出栏也是出于多方面的考虑，鸡生长的时间太长，肉质会变老，45天出栏宰杀主要是为了让鸡肉有软嫩的口感。

白羽鸡长得很快，可是吃的也多（前面提到过的那位邻居，本来是给鸡玉米吃的，怎奈白羽鸡吃的实在太多，一直喂玉米实在不划算，于是把鸡赶到外面，任它们自己觅食），喂养的时间越久成本越高，因此肉鸡45天出栏宰杀可以节约成本。

大家都知道鸡肉味道鲜美，这与鸡肉中的风味物质（主要是呈味氨基酸、呈味核苷酸）有关，鸡生长的时间越长，这些物质在肌肉中积累的就越多，这样一来，鸡肉的味道就越鲜美。

散养鸡生长周期长，而45天出栏的速成鸡生长时间太短，鸡肉中积累的风味物质很少，所以“速成鸡”跟散养鸡的肉味道差别很大。

由于饲养时间短，肉鸡保持了软嫩的口感，而散养鸡饲养时间长，活动量大，肉质比较结实，这也就造成了“速成鸡”与散养鸡口感上的差别。

有人戏称现代化的养殖技术相当工业化生产家禽家畜。

养职厂里，密密麻麻的笼子，里面全是鸡，如此高的养殖密度，鸡是很容易生病的，更让人头疼的是，这种环境里有一只鸡生病，就很容易把疾病传染给整个养殖场的鸡，造成大规模的死亡，带来经济损失；

控制这种情况唯一的手段就是用药物预防，因此在鸡生长的各个阶段要给鸡打各种疫苗、添加各种药物来预防疾病，很容易造成药物残留；大的养殖场通常有专门的技术人员，用药能按照相应的规定使用，残留也比较少，而小的养殖户往往只能按照以往的经验来饲养，经常加大药量来获得更好的防病效果，当然，这也会造成更严重的药物残留。

肉鸡出栏以后，要进行屠宰加工才能变成我们在超市中见到的鸡肉。

加工过程中需要对鸡肉进行清洗、浸泡消毒，这个环节可以减少药物残留，提高鸡肉的安全性，药物残留是在国家允许的范围内的。

再说鸡肉的营养，“速成鸡”与散养鸡相比，营养素含量上差别没有想象中那么大，散养鸡含蛋白质20.8g／100g，脂肪仅4.5g／100g，而“速成鸡”蛋白质为16、7g／100g，脂肪却高达3

5、4g／100g，散养鸡要胜出一筹，而钙和维生素A的含量“速成鸡”要高一点，其他维生素、矿物质含量基本一样，从营养的角度考虑，“速成鸡”脂肪含高，不要多吃，而用“肯德基”等洋快餐是“速成鸡”经过油炸做成的，脂肪更多，多吃对健康无益，只会增加患肥胖、高血脂等疾病的风险。

看到这里，大家应该明白了，“速成鸡”没有大家想象中那么恐怖，它长得快主要鸡的品种和营养全面的饲料的功劳，而不是传闻中的激素，药物残留也不像传闻中那么可怕，但是为健康考虑依然不要吃的太多。

（责编：吴任飞 ）

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