大家好，小牌来为大家讲解下。热锅冷油什么时候放食材，热锅冷油什么意思很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、将锅(或勺)擦干净，用适量的油加热，将锅里的热油冲洗干净，倒出，加入适量的温油或冷油，立即放入原料，翻炒或润滑。之所以用火锅冷油法炒菜，是因为肉类原料本身含有丰富的蛋白质，而且已经用蛋清和淀粉打成了浆。

2、锅内冷热油的作用：原料放入温油，加热后有瞬间缓冲。炊具可以利用这一瞬间快速搅拌或滑动原料，原料表面的蛋白质会逐渐变热，容易拉伸和拉长，使其充分受热，均匀、松脆、嫩滑，菜肴的形状和颜色都很漂亮。

3、另外锅底热量高，油脂冷暖。原料放入油中后，随着油温的升高，可以产生一个向上的推力，使原料迅速上浮，从而防止原料粘锅和破碎。

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