如果你不能安全地摄取麸质，你可以很快地呼吸(或吃)。澳大利亚国家科学机构已经完成了麸质检测的 “大满贯”。除了弄清楚如何检测小麦，大麦和燕麦中的特定面筋外，该机构的科学家们现在可以在一种研究较少的谷物中找到谷蛋白：黑麦。

澳大利亚联邦科学与工业研究组织(CSIRO)表示，目前的商业测试只能说明谷物存在于食物中，而不是谷物来源于谷物。但新测试可以做得更多。

“能够检测多种食品和饮料中的任何蛋白质将有助于食品公司确保包装中的物质是什么，并帮助消费者信赖无麸质声称的包装标签，”CSIRO蛋白质分析专家Michelle Colgrave周四在一份声明中表示。

CSRIO研究人员分析了来自12个国家的20种黑麦品种。该实验揭示了六种特异于所有黑麦品种但不会出现在其他谷物中的蛋白质。在测试一系列产品时，该团队发现标有“无麸质”的谷物实际含有微量黑麦。

CSRIO表示，它计划继续验证该方法的准确性，并将努力使测试商业化。