01清蒸螃蟹是冷水煮还是热水煮，主要看螃蟹是新鲜的还是冷冻的。如果是新鲜的，建议用冷水蒸，这样蟹脚不容易脱落，蒸出来的螃蟹看起来更有食欲，但是很多人喜欢用热水蒸螃蟹。如果是冻蟹，一定要用冷水蒸，这样螃蟹才能受热均匀。

新鲜的螃蟹肉质鲜美。它们可以用热水或冷水蒸。冷水蒸的螃蟹又亮又漂亮。但是用热水蒸的螃蟹更能锁住螃蟹的鲜美。冻僵的螃蟹一定要用冷水蒸，这样在水加热的同时，可以让螃蟹逐渐解冻，让螃蟹受热均匀。

蒸螃蟹前要用清水冲洗干净，放在大盘子里，用较重的盘子压下去，放在冷水里蒸。一般来说，根据螃蟹的大小，水烧开后蒸8到10分钟为宜。这时候的蟹肉最新鲜好吃，肉熟但不太烂。对于较大的螃蟹，要适当增加时间，煮沸后蒸10到15分钟。这个时候肉比较嫩，比较有营养。

螃蟹含有丰富的蛋白质和微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹含有较多的维生素A，对皮肤角质化有帮助。螃蟹还有抗结核的作用，吃螃蟹对结核病的恢复大有好处。无论蒸蟹还是煮蟹，都不需要放太多调料。放点姜片去腥去寒就行了。原味螃蟹最好吃。煮螃蟹煮的时候可以加入适量的黄酒，既保持了蟹肉的原味，又不会太凉。