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两块一起炸膨胀比较好。

在高油温下，单根油条表面成型快，来不及膨胀。两块在一起时，中间的软面不会马上碰到油，会不断向外膨胀变大，油条会蓬松。一根膨胀不良后变硬，影响口感，三根核实，浪费嘴，所以两根一起炒效果最好。

将面片放入锅中后，几秒钟内将面片表层热炒熟，然后快速固定成型，限制了面片的膨胀能力，使油条口感不脆，外形不美观。

所以在做油条的时候，两个面片要重叠在一起，压在中间，让面片粘在一起。当油条膨胀时，由于粘合部分较厚，传热较慢。即使表层被油炸，粘合部分仍处于柔软状态。同时膨胀剂还在不断释放气体，面片还能继续膨胀，使整个油条越来越蓬松。