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夏天热天8小时，冬天冷天12-24小时，冰箱1-2天。黑木耳本身不含毒素，也没有可以直接转化为毒素的物质。但木耳长时间浸泡后，细菌和霉菌大量繁殖，污染木耳，容易变质，从而产生生物毒素。如果吃了长时间浸泡过的菌类，会产生呕吐、腹泻等食物中毒症状，严重者会引起多器官衰竭。

一般情况下，黑木耳生长在一些阔叶树如杨树、槐树的腐木上，桑木、古槐树上也可以生长黑木耳。需要注意的是，有些木耳有毒，不要随便采摘食用，以免造成不必要的影响。

一般情况下，木耳在室温下用清水浸泡最多需要1小时，而木耳用冷水浸泡不宜超过3小时。超过规定时间就不能吃了，容易产生臭味，危害健康。另外，如果是用来凉拌的，泡好后放入沸水中煸炒，否则会影响口感。如果是炒木耳，可以翻炒3-4分钟，也可以根据自己的口味翻炒更久。

夏天天气炎热时，室内温度往往在30度左右。此时，泡在水中8小时以上的木耳最好不要吃。因为夏天温度高，细菌等非常活跃。如果木耳浸泡8小时以上，容易变质。变质后可能产生生物毒素，人食用后可能出现中毒症状。

冬季我国南方室内温度较低，菌类在水中浸泡不易变质，但仍建议不要长时间浸泡，最好在12-24小时内。如果是在北方地区，如果室内有暖气，泡菌时间不宜超过8小时。

如果把泡过水的菌类放在冰箱里，变质的速度会慢很多，通常建议浸泡时间控制在1-2天内。而且，最好当天泡菌当天用。2天内不要放。