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死螃蟹会产生大量组胺。吃死螃蟹的人会患上组胺中毒。因为组胺是过敏性毒物，也可以说是过敏性食物中毒。不要以为只吃一点点死蟹肉没关系。对组胺过敏的人即使咬一口也会引起反应。比如吃死螃蟹10分钟到3小时后，会出现脸颊潮红、胸部和全身皮肤潮红、结膜充血、头痛、头晕、胸闷、全身乏力烦躁等症状。

死蟹千万不能吃，因为死蟹中毒的另一个重要原因是细菌感染。一般来说，野生河蟹的生存环境不如人工和海洋蟹。一旦它们死亡，体内外的细菌就会繁殖，分解蟹肉，产生毒素。相对来说，细菌感染的风险更高，人在进食后更容易发生细菌感染。

3-4对的螃蟹只能吃60-80克。中国居民膳食指南建议每人每天吃40到75克水产品，所以每天不要吃超过一只螃蟹。过敏人群、高尿酸血症或痛风患者、孕妇、老人、儿童和体弱者，最好少吃或不吃螃蟹。如果被螃蟹抓到，要立即用水冲洗伤口，并用碘伏消毒。如果红肿出血没有消失，要赶紧去医院。

一般活蟹的肉中没有致病菌和有毒物质。但是螃蟹一旦离开水面，生命力逐渐减弱，体内外的细菌开始大量繁殖。直到肌肉深处，它们的组织成分开始分解。一旦螃蟹死亡，细菌繁殖会更快。这时，螃蟹体内会形成大量的细菌和毒素。

如果螃蟹自然死亡，体内的毒素会加倍，这些毒素会分解到蟹肉中。煮熟的螃蟹在高温下煮熟后，高温可以有效防止细菌的传播，更好的起到杀灭细菌的作用，加速螃蟹体内毒素的排除。而且水烧开后再煮20分钟，进一步杀死蟹肉中的病菌和毒素，所以没有毒素，味道鲜美。