01

许多鱼胆有毒。

鱼胆主要用于含有鱼肝胰腺分泌的胆汁，起消化作用。鱼胆胆汁中所含氢氰酸的毒性大于同等剂量的砷，无论生吞、煮熟还是泡在酒中，有毒成分都不会被破坏。

鱼胆是鱼的胆囊。虽然不是所有的胆囊都有毒，但很多常见的鱼，如“青、草、鲢、鳙鱼”、鲫鱼、武昌鱼都有毒。吃鱼，完全去除胆汁更安全。像所有动物的胆汁一样，鱼胆极其苦涩。不小心吃了会中毒，一般人受不了。因此，人们在剜肚或清理鱼内脏时非常小心，以免切到鱼胆。鱼的胆囊一般为淡黄绿色、黄色、青色、青黑色。

鱼胆胆汁中所含氢氰酸的毒性大于同等剂量的砷，无论生吞、煮熟还是泡在酒中，有毒成分都不会被破坏。鱼胆中毒是因食用鱼胆引起的急性中毒。鲱鱼、草鱼、鲢鱼、鲈鱼和鲤鱼胆汁中含有的胆汁毒素会损害人体肝肾，使其退化坏死。还会损伤人体脑细胞和心肌，引起神经系统和心血管系统的病变。

鱼胆中毒是因食用鱼胆引起的急性中毒。鲱鱼、草鱼、鲢鱼、鲈鱼和鲤鱼胆汁中含有的胆汁毒素会损害人体肝肾，使其退化坏死。还会损伤人体脑细胞和心肌，引起神经系统和心血管系统的病变。民间有一种通过生吞鲤鱼胆囊来治疗眼疾、高血压、气管炎的做法，往往因剂量和服用方法不当而导致中毒。由于鱼胆中含有多种对人体有毒的物质，生吃鱼胆会导致不同程度的中毒，对肝肾功能造成严重损害，甚至急性肾衰竭而死亡。

其中以少尿型急性肾功能衰竭最为常见，占鱼胆中毒死亡率的91.7%(以青草和比目鱼的胆胆中毒最为常见)。而且，胆汁毒素不易被热和乙醇(酒精)破坏。因此，无论生吃、熟食还是酒服，如果超过2.5g，都可能中毒甚至死亡。鱼类中毒主要由胃肠道症状、肝肾损害、肝肾功能衰竭而死亡。