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橄榄(olive cole)是广东潮汕的地方名菜，属于粤菜中的潮州菜。它是由橄榄的甜味和芥末的饱满叶子制成的。橄榄类食物可以刺激食欲和消化，帮助消化和增加食欲。

橄榄菜是广东潮汕的地方名菜，属于粤菜中的潮州菜。它是由橄榄的甜味和芥末的饱满叶子制成的。橄榄类食物可以刺激食欲和消化，帮助消化和增加食欲。橄榄类蔬菜可以追溯到宋明时期。加工后具有“清、鲜、爽、嫩、滑”的特点。橄榄油富含珍贵的营养物质、维生素、人体必需的钙和碘，以及铁、锌、镁等微量元素。

橄榄菜也是潮汕地区泡菜的特色品种，是潮汕美食文化的重要组成部分。潮汕橄榄菜制作工艺历史悠久，广泛流传于汕头市龙湖区、澄海区及周边乡镇。嘉庆《澄海县志》记载：“芥菜，又名大菜，秋收后在本县许多地里种植。收获后，咸香可口。澄海妇女善用土特产橄榄、咸芥菜做黑橄榄菜，既能增进食欲，又能帮助消化。”清代中期，澄海县外沙乡有干亨菜廊、天盛菜廊、顺昌泰菜廊等作坊，显示出橄榄菜生产的盛行。

做法如下

1.制作食材：芥菜(俗称腌菜叶)、橄榄、食用油、酱油、盐。

2.制作过程：将橄榄清洗干净，用清水浸泡冲洗，滤出酸水。采摘咸菜，用刀切碎，将橄榄和芥菜叶放入铁锅中，加入花生油和适量的盐，用文火煮至接近熟，加入切碎的红辣椒、大蒜、少许芝麻、花生仁等辅料，搅拌均匀，煮五分钟。

3.注意制作方法：首先通过八道工序选择绿色浓郁的新鲜橄榄，去除其苦味，然后用香浓的花生油和盐反复翻炒，取其香味，保留其珍贵的橄榄油成分，加入精选的芥菜叶，并控制不同的温度，慢慢搅拌，橄榄汁和香油逐渐渗入其中，使其逐渐变黑发亮。经过十几个小时的文火，配上香料，就可以做出爽滑的橄榄菜了。