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一种由牛奶加工而成的固体脂肪。

黄油，又叫乳脂和酪脂，是由牛奶加工而成的一种固体油脂，是鲜奶搅拌后，滤出一些水分后，上层厚物的产物。主要用作调味品，营养丰富，脂肪含量高。

黄油是通过将奶油从脱脂奶中分离出来，熟化奶油并搅拌而成的。

黄油可分为生黄油(直接由生牛奶制成)、超细黄油(只能使用巴氏杀菌的未冷冻牛奶或奶油)和精细黄油(可以使用部分冷冻牛奶)。从味道上来说，也可以分为原味、半盐和咸黄油。黄油分为食用黄油和润滑黄油。黄油，也叫润滑脂，是一种润滑油。在这里，我们重点介绍一下美食黄油：蒙古语叫“西日桃酥”，口味独特纯正，营养丰富，是牧民招待客人的好产品。黄油可以从牛奶皮、白油或鲜奶浓缩的油皮中提取。

如果用鲜牛奶提取，把牛奶放在一个圆柱形容器中，把一根带圆盘子的棍子的一端和一个盘子的一端放入牛奶或羊奶中，上下不停地搅拌。搅拌几百下左右，会有一些白色的半固体浮在牛奶上面，用筛子把白油捞出来，挤出水分，然后精制成黄油。如果是从奶皮中提取出来的，要在奶皮保存好之后的夏天晾干，然后放入锅中煮，慢慢搅拌，渐渐的你就可以看到上面的黄色层和下面的白色层被分成了两层：黄油。白色的叫做酸油。如果是从白油中提取的，将白油倒入锅中，加热进行精炼。将白油倒入锅中，用温火慢慢煮开，用勺子频繁翻动。水蒸气没了，颜色微黄时，产品就做好了。为了防止烧得太过火，冶炼过程中要加入一把素(什锦粥)，目的是吸收白油中的水分。苏被称为黄油渣。由于其油性和强酸性，可以加入茶饮用。如果想从鲜奶浓缩的油皮中提取，首先要用鲜榨鲜奶撇去浮在上面的油层，然后倒入锅中，用温火加热，同时搅拌。煮沸后，黄油会浮出来，渣滓会沉下去，黄油会撇去，剩下的是黄色的油渣，但这种黄色的油渣很酸。黄油营养丰富，是乳制品中含量最高的。因为五六十磅的酸奶可以提取两磅左右的黄油，可见其珍贵。为了方便食用，牧民们经常把黄油放在牛羊的容器或胃里。黄油有增加热量和延长寿命的作用。在冬天，当人和动物遭受寒冷和冰冻时，他们经常通过饮用罐装的酥油茶和酥油酒来获救。

食用功效

1.牛奶中的脂溶性营养素存在于乳脂中，包括维生素A、维生素D、少量维生素K和胡萝卜素等。因此，黄油是维生素A和维生素D的极好来源，其黄色来自胡萝卜素。

2.黄油营养是乳制品的第一位。牛奶制成的黄油营养丰富，含有维生素、矿物质、脂肪酸、糖基化神经磷脂和胆固醇。黄油在烹饪中也很香。它可以用来煎鱼、煎牛排、烤面包和铺面包。它不仅营养丰富，而且味道鲜美，香甜可口。

3.黄油是从牛奶中提取的，富含氨基酸、蛋白质、维生素A等多种维生素和矿物质，能为身体和骨骼的发育补充大量营养，是青少年不可多得的健康食品。

4.黄油富含铜。铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对血液、中枢神经系统和免疫系统、毛发、皮肤和骨组织、脑、肝、心等内脏器官的发育和功能有重要影响。

5.黄油富含脂肪，维持体温，保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；感觉很充实。