每个人在日常生活中都吃过馒头，但是你能自己做面条吗？接下来我给大家介绍详细的面条教程，希望能帮助大家吃到自己的营养健康的面食。

工具/材料

面粉500克

酵母10g

水适量

盐5g

操作方法

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和面小贴士：首先将500克面粉和80克左右的面肥混合均匀，然后加入我们事先准备好的酵母(5g-10g最好)，将酵母溶于温水中，放入面团中，继续混合均匀，室温放置，然后我们可以用干净的纱布覆盖。小贴士：揉面时，我们可以加入适量的盐。盐有助于酵母生长，产生更多的二氧化碳，让馒头更软更甜(如果条件允许，我们可以在揉面的时候加一点啤酒，原理是一样的，效果更好)。另外，在温暖的地方发酵面团会更快。

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面团发酵小贴士：

选择合适的启动器。常见的开胃菜有三种。1.小苏打。2.脸胖(也叫老脸)。3.干酵母粉。

它们的发酵原理相似。通过发酵，面团中产生大量的二氧化碳，使馒头更加膨胀松软。

但在同等条件下，小苏打释放的二氧化碳不如其他膨松剂丰富，因此用小苏打发酵的时间较长，口感会略逊于用其他膨松剂发酵的面团。小苏打是一种碱性物质，会破坏面粉中的维生素，从而降低面食的营养价值，所以不建议用小苏打来发酵面团。

有些地方的面肥叫老面、底料等。这是最后一次发酵剩下的面团，如果储存在合适的温度下，这种菌株可以继续发酵。但是用面肥比用碱好，因为面肥在发酵过程中会产生酸性物质，但和小苏打一样，碱性物质会破坏面团的营养成分，所以在使用时要控制碱性物质的用量。

干酵母粉是从天然酵母中提取的。它不仅营养丰富，而且富含维生素和矿物质。最有价值的是，它可以在发酵过程中保护面团中的维生素。所以建议大家用干酵母粉来发酵面团，这样做出来的面团更有营养。

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发酵粉用量：前面说过，发酵粉是从天然材料中提取的，所以多使用发酵粉不会破坏面团的结构，反而会使面团发酵更快，增加其营养成分。如果是第一次做面团，建议多使用发酵粉，保证发酵的成功率。一般超市都卖泡打粉。

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干酵母粉怎么处理：很多新手只是把干酵母粉倒入面粉中搅拌均匀，然后加入温水和面团混合。这样确实方便快捷，但效果肯定不如先用温水溶解干酵母。所以我建议新手先用30的温水(温水只有正常面团的一半)溶解干酵母粉，静置3-5分钟。这一步叫活化酵母，然后加入面粉中和均匀。

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控制和面的水温：首先和面时一定要用温水，这样会缩短发酵过程，使发酵速度更快。水温控制在28-30。这个温度怎么控制？人体皮肤30以上，所以我们是体温计。我们可以用手背沾温水，感觉不热的话适合发酵。

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面粉和温水的比例控制：面粉和水的比例对于面团的制作非常重要，多了会崩，少了会硬。那么我们如何控制面粉和水的比例呢？

在这里，我们给你一个大约500克面粉：250毫升水的比例，大约等于面粉和水的比例为2: 1。当然，不同的面粉吸水性不同，所以在现实生活中要灵活运用，适当调整比例。

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揉面团要顺滑：面粉、水、泡打粉混合均匀后，面团要充分结合，使其不易松散，表面光滑不粘手，这样蒸出面团的面食会更美味。

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面团的发酵温度和湿度：面团的最佳发酵温度可以控制在30-35之间，最好不超过40。湿度可保持在70-75%之间。这个温度和湿度最适合酵母的生长，酵母会释放大量的二氧化碳。有时候很难控制温度。这里有一个简单的方法。我们可以把盆放进一个大锅里。

有预热到60-70℃的温水，但是要注意盆底不要和水面直接接触。有条件的可以微波率或者烤箱替代制造合适的温度和湿度。

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二次发酵很重要：当我们从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。你以为发酵这样结束了么？其实并没有，发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。口味也会更加鲜美，口感也会得到更大的提升。

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发酵辅助剂的使用技巧：在溶化干酵母粉的时候添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。或者添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。也可以添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。有条件也可以添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。也可以添加少许牛奶，可以提高成品品质。或者添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。添加少许鸡蛋液，能增加营养。　　　　鉴别面粉发酵的程度：用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵;用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好;面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。

特别提示

干酵母粉不易放的时间太长，我们在够买的时候应该观察期生产日期和保质期哟