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两块一起炸膨胀比较好。

在高油温下，单根油条表面成型很快，来不及膨胀。而且两个放在一起，中间的软面不会马上接触到油，会不断向外膨胀变大，油条会蓬松。单根膨胀不良会变硬，影响口感。三个核是实心的，要费很多牙，最好两个一起炸。

面条放入锅中后，表面的一层会在几秒钟内被热炒熟，并迅速固定成型，限制了面条的膨胀能力，使得单根油条的炒面口感不脆，外形不好看。

所以在做油条的时候，两个面片要重叠，将面片压在中间，使其粘在一起。当油条膨胀时，接缝处的热量传递缓慢，因为它们很厚。即使表层炸了，接头还是软的状态。同时膨胀剂继续释放气体，面片可以继续膨胀，使整个油条越来越蓬松。