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牡蛎

蚝油是广东常用的传统调味品。它是1888年由中国广东省珠海市南水镇的李金尚偶然发明的。也是调味酱最大的产品之一。

牡蛎是一种海洋软体动物，肉质鲜美，营养丰富，在中国南方沿海随处可见。

1888年，在广东珠海南水乡悄悄成立了一个家庭小作坊，主要销售一种新型调料——蚝油——。作坊主李金尚，生于1868年，祖籍广东新会七宝镇李咏村。他年轻时失去了父亲，与母亲蔡一家相依为命。因为勇于得罪地痞和土豪，受到他们的迫害，他离开家乡，搬到珠海南水定居。南水是珠江口的一个小岛，盛产牡蛎。为了弥补生计，李金尚开了一个小茶馆，专门煮牡蛎卖。

一天，李金尚像往常一样生火煮牡蛎，但他忙于其他事情，忘了照看它们。过了很久，传来一股浓烈的香味。他急忙赶回去，心想：坏了，恐怕烧着了！揭开锅盖后，给了他一层厚厚的棕色浓汁，沉到锅底，香浓可口。于是他随便拿了一点放进嘴里品尝，他觉得很好吃。不经意间，一种新型调味品——蚝油发明诞生了！真是“无心之失”，“得之皆不烦”。李金尚抓住了这个幸运的机会，灵机一动，将这种新型调味品做出来出售。1888年，李金积蚝油厂正式成立。

很多人认为蚝油是一种油脂。其实和酱油一样，蚝油不是油脂，而是一种调料。牡蛎煮汤，过滤浓缩成蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味品。制作蚝油有许多程序。最重要的一步是用水将新鲜牡蛎煮至理想的粘度。这一步也是最耗时的程序。要做出高品质的蚝油，就要有牡蛎的鲜美味道。蚝油通常加味精，素蚝油用蘑菇(蘑菇的一种)制成。