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发芽的土豆最好不要吃，容易中毒。

大多数土豆发芽后不能食用，土豆的生长需要合适的温度和湿度。如果这两者控制不好，很容易发芽。发芽后，土豆的发芽处会有一些酶。在酶的作用下，各种储存的物质会分解转化为一类物质。这类物质中含有一种叫做茄碱的毒素，进入人体后会引起肠胃不适，范围从腹泻呕吐到心脑血管疾病。

如果土豆刚发芽或者发芽不够大，可以把发芽的部分挖出来，把剩下的吃掉，因为这个时候芽菜不膨胀。龙葵可以溶于水。发芽量少的土豆可以加工，比如切丝、切块。切割后，它们会在水中浸泡一段时间，这也有助于去除龙葵。最后，龙葵不耐热，可以彻底煮熟土豆，有助于降解毒素。

土豆怎么储存最好？

1.不晒太阳。

2.没有湿气。

3避免高温。