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夏季高温8小时，冬季低温12-24小时，冰箱保存1-2天。木耳本身没有毒素，也没有可以直接转化为毒素的物质。但是木耳经过长时间浸泡后，细菌和霉菌大量繁殖，污染木耳，容易变质，从而产生生物毒素。如果吃了长时间浸泡的木耳，有的人会出现呕吐、腹泻等食物中毒症状，有的人可能会引起多器官功能衰竭。

一般情况下，木耳生长在一些阔叶树的腐木上，如杨树、槐树等，也可以生长在桑木、古槐树上。需要注意的是，有些菌类是有毒的，不要随便采摘食用，以免造成不必要的影响。

正常情况下，木耳在常温下最多可浸泡1小时，在冷水中浸泡时间不应超过3小时。超过规定时间就不能食用，容易产生异味，导致变质，对健康有害。另外，如果是用来凉拌的，泡好后放入沸水中煸炒，否则会影响口感。如果是炒木耳，可以翻炒3-4分钟，也可以根据个人口味翻炒更久。

夏季高温天气，室内温度往往在30度左右。此时，木耳在水中浸泡8小时以上，最好不要食用。因为夏天温度高，细菌等非常活跃。如果浸泡真菌超过8小时，很容易变质。变质后可能会产生生物毒素，人食用后可能会出现中毒症状。

冬季我国南方室内温度较低，木耳在水中浸泡不易变质，但仍建议不要长时间浸泡，最好在12-24小时内。如果是在北方，室内有暖气时泡木耳的时间不宜超过8小时。

如果把泡过水的菌类放在冰箱里，腐坏的速度会慢很多，一般建议浸泡时间控制在1-2天内。而且，真菌最好当天用，不要2天后用。