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业内红色食品案之一，负责切砧板、腌制原料、调味、打粉上浆、入炉烹饪、协助厨师做造型。简单来说，厨房里的全能玩家也是打杂的，帮厨师做杂务，需要什么都懂。

这个职位起源于粤菜，最初的目的是为了减轻厨师的负担。还有一层意思：对出锅后的菜品类型，也就是质量负责，给可能的视觉感受，比如码盘之类的配菜。“莲”字过去是“河”的意思，意思是“流水”。所谓“打河”，就是掌握“奔跑速度”，帮助炒锅师傅快速、干净、漂亮地完成菜肴。打莲花的人员分配取决于炒锅师傅的数量。一般一个炒锅师傅配一个打莲花，而大型餐厅打莲花的会多一两个，方便作为驾车者调配。根据工作能力，载荷分为头部载荷、第二载荷、第三载荷和最终载荷。“何达”又叫“大围”、“铺路案”、“平边”等。它的专业术语也叫“热食助手”。

其工作内容主要包括添加调料、切料、送菜、将菜品调度到“灶”上烹饪，并协助灶的厨师在烹饪前对菜品进行前处理，如对蔬菜进行上浆、糊化、腌制，以及挂清汤、粗汤等；菜肴准备、菜肴装饰、装盘、协助炉灶厨师准备各种酱料等。由于打莲岗位对厨房的正常生产秩序和促进菜品质量的提高起着非常重要的作用，因此在内地的中餐厨房迅速传播并被广泛接受。