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真菌

酵母是单细胞真菌，不是系统发育分类的单位。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布在整个自然界，是典型的异养兼性厌氧微生物，能在好氧和厌氧条件下生存，是天然的发酵剂。

酵母是基因克隆实验中常用的真核受体细胞，培养酵母和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体有很多种。酵母也有质粒，称为2um质粒，约6 300bp。该质粒在细胞核内染色体外存在至少一段时间，在大肠杆菌中使用2pm质粒和质粒可以构建能够在细菌和酵母细胞之间穿梭的穿梭质粒.酵母克隆载体都是在此基础上构建的。

细胞形态学

酵母细胞的宽度(直径)约为2~6m，长度为5~30m，其他细胞较长，其个体形状为球形、椭圆形、圆柱形和香肠状。

生理特性

酵母是一种单细胞微生物。它属于高等微生物的真菌。像高等植物中的细胞一样，它有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体以及相同的酶和代谢途径。酵母无害，容易生长。酵母存在于空气、土壤、水和动物中。有或没有氧气都可以生存。

酵母是兼性厌氧生物，未发现专性厌氧酵母。在没有氧气的情况下，发酵型酵母可以通过将糖转化为二氧化碳和乙醇(俗称酒精)来获得能量。

大多数酵母可以从富含糖的环境中分离出来，如一些水果(葡萄、苹果、桃子等)。)或植物分泌物(如仙人掌汁)。一些酵母生活在昆虫体内。酵母是一种单细胞真核微生物，其形态通常为球形、椭圆形、香肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。比细菌的单细胞个体大得多，一般为1 ~ 5或5 ~ 20微米。酵母没有鞭毛，不会游泳。酵母具有典型的真核细胞结构，包括细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体，有的还有微粒体。

酵母的遗传物质组成：细胞核DNA、线粒体DNA和特殊质粒DNA。

大多数酵母的菌落特征与细菌相似，但比细菌大且厚。菌落表面光滑、湿润、粘稠，容易被搅动。菌落质地均匀，前、后、边、中心颜色非常均匀。大部分菌落呈乳白色，少数为红色，部分为黑色。

生殖模式

酵母可分为无性繁殖和有性繁殖。

无性繁殖包括出芽、分裂和芽分裂。

有性生殖：子囊孢子。

芽繁殖：这是酵母无性繁殖的主要方式。成熟的酵母细胞，先长出一个小芽，芽细胞生长到一定程度，与母细胞分离并继续生长，然后形成新的个体。有多边发芽，两头发芽，三面发芽。

分裂发生：像细菌一样，几种酵母通过横向细胞分裂繁殖。

芽分裂：母细胞总是一端出芽，在芽基部形成隔膜，子细胞呈瓶状。这种方法很少见。

子囊菌：营养状况不好时，一些能进行有性繁殖的酵母菌会形成孢子(一般为四个)，待条件适宜时再萌发。有些酵母，如假丝酵母，不能有性繁殖。