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相传宫保鸡丁是清末官员丁宝珍发明的。自丁宝桢担任‘包公’官职后，“宫保鸡丁”这个名字就产生了。

相传宫保鸡丁是清代山东、四川巡抚丁宝桢所创。他学习烹饪，喜欢鸡肉和花生，尤其喜欢辛辣的食物。他在山东当官时，命令家人把鲁菜“酱炸鸡”改良成麻辣的油炸食品。后来四川巡抚在任时，推广了这道菜，创造了一种用鸡肉、红辣椒和花生在锅里炸制而成的美味菜肴。这种美味的食物原本是丁的私人厨房，但后来被称为宫保鸡丁。

所谓“包公”，其实就是丁宝桢的荣誉官衔。丁宝桢统治蜀国十年，为官清正，政绩斐然。他于光绪十一年任上去世，清廷追授“太子太保”以表彰他的功绩。如上所述，“太子太保”是“包公”之一，所以为了纪念丁宝珍，他发明的菜肴被命名为“宫保鸡丁”。

因为这道菜流传如此之广，各地的做法也是千差万别，甚至出现了将鸡肉变成肉丁的“宫保肉丁”。宫保鸡丁传入西方后，西方人根据自己的口味做了一些改进，使之成为符合西方口味的“西式宫保鸡丁”。