冬天，越来越多的人吃火锅。不管是在家煮火锅还是去饭店吃火锅，羊肉卷绝对是要吃的。吃火锅的时候没有羊肉卷，所以有一种不像吃火锅的感觉，对吧？只是你买的羊肉卷。真的是羊肉卷吗？市场上羊肉卷的价格各不相同。一斤羊肉卷的价格是20元，其他的是六七十元。便宜的是我们吃火锅时买的现成羊肉卷，比较贵的是手切羊肉卷。手工切羊肉卷的真实性几乎没有疑问，都是现场切的新鲜羊肉，但那些现成的羊肉卷基本都是鸭肉或狐狸肉加少许羊肉精做成的。这样的羊肉卷不仅对胃肠道不好，而且含有大量的苯酚等有毒物质，对人体健康非常不利。大家加油，今天我教大家区分真羊肉卷和假羊肉卷。让我们看看。

如何辨别真假羊肉卷：红肉和白肉是否相连是显而易见的。羊肉不是猪肉，猪肉的一面会有大肥肉和瘦肉，但这个问题在羊肉中基本不会出现，因为羊肉中的肥肉很少，即使有，也是和瘦肉混合在一起的。如果做羊肉卷，红肉和白肉也会混合在一起。而且假羊肉卷，肥肉瘦肉都很清楚，看着好看，有食欲。事实上，这样的羊肉卷毫无疑问会是假的。

解冻后，自己观察羊肉卷的肉质如何。真正的羊肉卷不管冻不冻，都不可能用手轻易抖掉肉。但是解冻后，假羊肉卷会被拿起来用手抖掉。肥肉和瘦肉都有一种“粉”的感觉，好像马上就要被抖落、打碎了。千万不要吃这样的羊肉卷。肯定是羊肉精和一些鸭子。

羊肉卷的肥肉是否有伸拉性这一点很简单，拿起一片羊肉卷，看一下羊肉卷的肥肉部位，用手轻轻拉一下，真正的羊肉做出来的羊肉卷，会有一种弹性，或者说是伸拉性，不会轻易被拉断，不管是冻着的还是化冻之后的。而假的羊肉卷，几乎没有这种伸拉性，拉一下就会断掉，而且断截面非常的“利索”，没有肉类连在一起的那种感觉。

热水烫过后观察纹理与颜色假的羊肉卷我曾经吃过一次，吃了没几口胃里就开始翻江倒海的难受，然后就是腹痛、腹泻，恶心感特别严重。后来我做过实验，假的羊肉卷被热水烫过之后根本没有羊肉的那种纹理，这是辨别真假羊肉卷非常明显的一个办法，而且假的羊肉卷被热水烫过之后，颜色变得发黑，真正的羊肉卷被热水烫过之后，依旧呈现粉粉的红。

煮过后肉片是否有突出物假的羊肉卷在经过煮沸之后，捞出来看一下，尤其是瘦肉部分，上面会有大小不一的一些黑点或者是深色的原点，这些原点边缘部分突出很明显，这是真的羊肉卷不会有的。这些莫名其妙的圆点，其实就是一些不知名的死家禽或者其他肉类里面的一些淋巴结与杂质经过压实之后，形成的一些突出物，然后被切成了片。

涮火锅后汤里是否有过多油脂真的羊肉卷下火锅之后，刚开始的汤锅里几乎没有什么油脂的，也就是在多次涮锅之后，汤的上层才会有一层油脂，但是少量。而假的羊肉卷，用来涮火锅之后，就算是刚涮了几片，汤的上层就会漂浮起很多的油脂，这样的羊肉卷绝对是假的。

吃起来口感是否发“渣”真的羊肉卷用来涮火锅吃的时候口感很好，肉质呈现一条条的肉条，吃起来也是鲜嫩无比，而假的羊肉卷，在下火锅之后，吃进嘴里总感觉有一种发“渣”的感觉，就像是嚼着一嘴的锯末子毫无羊肉的鲜嫩口感。

闻味道辨别真假羊肉卷下入锅里之后，先别急着吃，拿手扇一扇火锅的上方，那些雾气飘进鼻孔的瞬间，你会闻到浓浓的羊肉的膻味，夹杂着说不清的一种异味，有点点臭味，还有点像是人工香精之类的香味，总之不是单纯的羊肉味，怪怪的特别难闻，这样的羊肉卷千万不要吃了，一定是用羊肉精和其他死家禽的肉做出来的。