今天就让边肖为你分析一下。豆腐乳对身体有害吗？希望对大家有所帮助。豆腐对健康有害吗？如果有害，为什么还有人吃？

01操作对人体无害。豆腐乳是中国的传统小吃。如果生产过程严格控制，不会对人体造成任何威胁，发酵后会产生更多的营养物质，对人体有益。唯一的缺点是最后腌制过程中会加入高盐，所以豆腐奶含盐量高，吃多了可能会摄入更多的钠离子，增加诱发高血压的风险。所以适当吃一些豆腐奶对我们有好处，不要过量。

腐乳的原料是由大豆制成的豆腐干，也继承了豆制品中的大部分营养成分。蛋白质含量高，可高达15-20%，还富含钙。霉菌发酵后，蛋白质的吸收率变高，产生了许多新的维生素成分，如维生素B12，可以预防恶性贫血。在发酵过程中，微生物会分解豆类中的植酸，提高铁的吸收率，其中的矿物质会变得更容易被吸收。腐乳虽然是霉菌发酵的，过程中会在上面产生白色的霉毛，其实也没什么可怕的。这些细菌是有益菌，不是有害菌，对人体没有危害。它们只负责分解蛋白质，产生一些氨基酸和维生素B族。如果是在合适的条件下，没有杂菌和有害菌的入侵，这些豆腐可以正常食用。

中国腐乳的种类很多，有红色腐乳、绿色腐乳和白色腐乳等。各种腐乳的味道略有不同，但都有独特的味道，可用于烹饪、食用和煮汤，并能增强风味。

很多人认为豆腐和咸菜一样，是一种不健康的食物，但事实并非如此。豆腐乳是用霉菌发酵的。虽然含盐量高，但仍保留了豆腐的营养价值，并产生了醇、酯、有机酸、氨基酸等多种有益成分。豆腐乳既可以当餐桌，也可以当调味品。只要选择正规厂家生产的腐乳，控制食用量，是有益无害的。

腐乳按色、香分为红色腐乳、白色腐乳、绿色腐乳、酱制腐乳等。它们各有营养价值，但总体差别不大。腐乳富含蛋白质、B族维生素、钙、镁、磷等矿物质。由于其独特的发酵工艺，还提高了蛋白质和矿物质的吸收率。

此外，腐乳中还含有大豆异黄酮、大豆皂甙等活性物质，具有很强的抗氧化作用，可以预防心血管疾病。

像泡菜这样的腐乳没有亚硝酸盐危害。唯一要担心的是腐乳的含盐量。10克腐乳含盐量在0.6克左右，不是很高。只要我们控制消费，吃点腐乳是没问题的。只有高血压、肾病、糖尿病患者才需要限制食用。

腐乳的吃法有很多。它可以代替盐用于烹饪，如炒菜和烹饪鱼。也可与米粥、馒头或面汤搭配，也可用于凉拌。

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食品安全中有句话：任何东西都是有毒的，只要用量足够。一种食物对人体有益还是有害，取决于吃了多少。同样，食品中含有/附着的有毒物质的危害也取决于剂量，如果蔬中的农药残留、加工食品中添加或产生的亚硝酸盐等。

回到豆腐。豆腐奶是我国传统风味的发酵豆制品，是利用微生物让食物更营养美味的智慧结晶。经过微生物发酵后，大豆中的蛋白质首先分解为氨基酸，使蛋白质易于消化，提高了其吸收利用率。大豆富含钙、镁、铁等矿物质，但由于其中含有膳食纤维，吸收率不理想。微生物分解植酸等抑制钙、铁吸收的活性物质，解决了这个问题，提高了腐乳中钙、铁的吸收率。豆制品发酵后也会产生大量的B族维生素，尤其是维生素B12。充足的维生素B12可以减少恶性贫血的发生。大豆制品中的大豆低聚糖是可溶性膳食纤维，能有效改善肠道微生态环境，维护肠道健康。还有大豆异黄酮，对人体健康有非常重要的保健作用。发酵后，大豆异黄酮由原来的结合型(与糖结合)变为游离型，活性增加，更有利于在人体内发挥作用。

回到题目开头的话题，即使腐乳的营养堪比奶酪，也要少吃。毕竟它的含盐量不容小觑。偶尔吃吃就够了。

文/王

国家二级公共营养师，首都健康营养食品学会理事，中国营养学会会员，悟空。

传播营养相关科普知识，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健。

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（图片来自网络，在此一并感谢！）

关于豆腐乳对身体到底有没有害的问题可能很多人心里都存在疑虑。下面就对我们常吃的豆腐乳做一简要介绍。腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

乳属于大豆发酵食品。人体对于大豆发酵食品中蛋白质的吸收率可达95%，远高于未发酵的大豆蛋白；而且发酵过程中由于微生物的作用，产生很多有益于人体的酶、维生素（尤其是B族维生素VB12），这些都是对人体有益的。腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。

腐乳，性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀等。腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。综上所述，只要是正规渠道购买的品牌豆腐乳大家可以放心食用。

以上解答希望能为您提供帮助。

豆腐乳作为中国传统特色的大豆发酵制品之一，营养丰富，对身体是没有危害的。主要部分人群考虑的是豆腐乳所含有的盐分量，吃得多还会增加高血压发生的风险。对于高血压患者来说：每日盐摄入不超过5克，其他一般人群不超过6克。

每100克的腐乳所含有的蛋白质有12克左右，易被人体消化吸收。

腐乳经过多种微生物的发酵作用，解决了大豆自身带有的抗氧化因子、胀气因子等问题，并提升了大豆本身的消化率和吸收率和生物价，本身的营养价值也得到提高。同时，还有一点就是腐乳的蛋白质中水溶性蛋白质提高，而碱性蛋白质减少，使腐乳的蛋白质消化率达到90%以上。

早晨作为调味的存在，一块内的腐乳就足够，以满足我们人体所需的维生素B族、水解蛋白质以及游离氨基酸等营养成分，适当的食用腐乳是对身体是没有害处的，但是如果你早、午、晚三餐都来上一块腐乳，钠含量摄入就超出成人每日建议的6克，就不大建议了，凡事过尤而不及。

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