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好吃又烂的炖牛肉步骤：先将牛肉浸泡两小时左右，每半小时换一次水；然后将牛肉切成小块，加入适量洋葱、料酒、姜片煮开；撇去浮沫，去掉牛肉块；加入适量的八角、花椒、茴香、香叶、姜、葱，翻炒出香味；沥干水分，加入适量酱油，大火炖牛肉；大约30分钟后，打开盖子，加入少量食用盐调味，继续炖大约90分钟。

炖牛肉步骤：

1.用清水清洗牛肉表面的血迹。

2.将清洗干净的牛肉放入盛有清水的盆中，每隔半小时换一次清水，直到牛肉中的血水全部浸透。这一步大约需要两个小时。

3.将牛肉用刀切成大小相等的小块放入锅中，然后在锅中加入适量的清水，使清水不要没过牛肉。继续往锅里加入适量的洋葱、料酒和姜片，开大火把锅里的水烧开。

4.水烧开后，用勺子撇去水面的浮沫，关火捞出牛肉块，用热水冲洗掉牛肉块表面的浮沫。(提示：这一步要记得用热水而不是冷水洗牛肉表面的泡沫，因为冷水会让泡沫中的污垢再次进入牛肉，炖出来的牛肉不会有鲜嫩的口感。)

5.炒锅加入适量的食用油，用大火加热，锅内加入适量的八角、花椒、茴香、香叶、姜、葱，翻炒至香。

6.将香料翻炒出香味，沥干之前处理过的牛肉，放入煎锅中继续翻炒至牛肉表面微焦。锅里倒入足够的热水，然后加入适量的酱油，用大火炖牛肉。

7.锅里的水再次沸腾后，把煤气炉调到中火，继续炖牛肉。大约30分钟后，打开锅盖，往锅里加入少量食用盐调味，继续炖90分钟左右，这样一道美味又烂的炖牛肉就做好了。