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果糖在低温下更甜。

西瓜吃起来很甜，因为西瓜中含有大量的果糖，但是果糖的甜度受温度影响很大。当温度低于40时，温度越低，果糖的甜度越高。除了西瓜，苹果、梨、荔枝等大多数水果冰镇后会更甜，因为都含有果糖。

西瓜冷冻后是甜的，因为果糖在低温下更甜。果糖有两种分子构型：型和型。型果糖的甜度仅为型果糖的33%。在低温下，它们之间的平衡向型果糖移动，因此甜度增加。大部分水果，如西瓜、荔枝、苹果等，主要是果糖，所以冷冻一段时间后吃起来会更甜。由于这一特性，果糖被广泛应用于冷饮和其他冷饮，如碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰淇淋等。所以吃这些冷饮的时候会觉得格外甜。

西瓜又甜又多汁。味道清凉解渴。这是一种很多人都非常喜欢的水果。尤其是在夏天，人们喜欢买一个西瓜来消暑解渴。夏天很热，人们喜欢吃凉爽的东西。西瓜冷藏后会变甜，特别适合夏天吃。

事实上，口腔中的唾液腺、舌味神经、牙周神经几乎都被寒冷刺激麻痹，而大量食用冷藏时间过长的西瓜，则容易伤脾胃，引起肠胃不适。西瓜以15冷藏两小时为宜，既能降温消暑，又不会过度刺激胃肠道。