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牛奶中含有脂肪，辣椒中的辣椒素可以溶解在脂肪中，所以吃辛辣食物时喝牛奶有利于减少辣椒素的残留。牛奶可以稀释辣椒素的浓度，间接降低其对消化道的刺激性。

牛奶中含有的蛋白质非常接近人体的蛋白质。

牛奶中的乳酸可以分解辣椒中的辣椒素，牛奶可以修复被辣椒素灼伤的消化道上皮细胞，缓解对感觉神经的刺激程度。另外，牛奶比水更能“附着”消化道，对消化道起到保护作用，但作用轻微。

由此我们可以看出，所谓的缓解辣味，其实就是尽可能地去除或减少辣椒素，从而减少其对消化道的刺激。如果想满足食欲但又不想受其苦，除了控制摄入量外，还可以选择冷冻全脂牛奶和冷液体，减少消化道的灼烧感。

喝冰牛奶比喝冰水更辣。辣不是一种味道，而是一种痛苦。无论舌头还是身体其他部位，只要神经能感觉到，就能感觉到辣。比如切辣椒的时候不戴手套，手会有疼痛感。

缓解辣舌，主要靠冲淡辣舌的痛苦。使用冰水的效果不如冰牛奶，因为牛奶不仅可以稀释辛辣的舌头，还含有酪蛋白，可以抵消辣椒素带来的刺激。

水只能缓解辣味对舌神经的刺激，不能中和辣椒素。辣椒素不溶于水，不仅洗不掉，还会使辣椒素更广泛地扩散到受体，从而加重灼热感。