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鸡蛋煮10分钟就可以煮了。营养方面，煮10分钟以内的鸡蛋一般消化率最高，营养成分基本没有损失。然而，鸡蛋在水中煮不应该超过10分钟。这时鸡蛋内部会发生一系列的化学变化，吃了之后会很难消化。它还可能因长期加热而分解硫化物，对健康有害。因此，煮鸡蛋时一定要注意。

如果鸡蛋在沸水中煮10分钟以上，里面会发生一系列的化学变化。蛋白质的结构变得更加紧密，不易与胃液中的蛋白质消化酶接触，难以消化。所以，煮鸡蛋最好在10分钟以内。鸡蛋中的蛋白质含有较多的蛋氨酸。长时间加热后，会分解成硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，形成不易被人体吸收的硫化铁，造成更多的营养流失。

生鸡蛋危害更大。生鸡蛋不仅有沙门氏菌污染的问题，还有两种有害物质：抗酶蛋白和抗生物素蛋白。前者会影响蛋白质的消化吸收。后者可与食物中的生物素结合，导致人体内生物素缺乏，导致精神疲劳、肌肉酸痛等症状。一旦鸡蛋煮熟，这两种物质就会被破坏。

煮鸡蛋时，还可以掌握以下技巧，防止营养物质流失：水一定不能通过鸡蛋，否则蛋白质不易凝固而影响消化；煮之前先将鸡蛋用冷水浸泡一会，降低鸡蛋内部的气压；然后用冷水中温煮，防止蛋壳开裂，避免营养流失。

煮鸡蛋的时候，最好是嫩煮，也就是煮开后煮五六分钟。这时，鸡蛋的蛋黄刚刚凝固。在这种状态下吃鸡蛋，蛋白质的吸收率最高。