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要炖出美味又营养的排骨汤，新鲜的食材是必须的；排骨的清洗也很重要；焯水去腥很重要；最好进行第二次清洗；最好选择砂锅或钢化玻璃锅；成分也很关键；加入莲藕、玉米等时令新鲜食材。

如何炖排骨汤好吃又有营养；

1.材料选择。

如果要炖锅，新鲜的食材是必须的，所以选择排骨的时候要选择新鲜的食材。一般来说，新鲜的排骨颜色鲜艳，带有尚未凝固的血液。如果颜色较深，表面血水凝固干涸，说明排骨不新鲜，最好不要买。(另外，建议大家去人流量大的菜市场，这通常是当天的新鲜菜。).

2.打扫卫生。

清洗肋骨也很重要。一般建议在水龙头下用流水冲洗肋骨几次，最好是直到水中看不到明显的血迹。如果有足够的时间，可以提前将买来的排骨浸泡几个小时，期间换几次水，有助于祛除排骨中的血渍，减少排骨的腥味。

3.下水很重要。

这一步可以说是做排骨汤最重要的一步。如果这一步的腥味不到位，做出来的排骨汤腥味会很重。去除腥味的关键法宝是大量的生姜。一般将洗净的排骨用小火煮开，然后加入大量的生姜、少量的胡椒粉、一小块香叶、一两勺料酒、几半个大葱，然后捞出排骨。

4.二次清洗。

煮好的排骨最好用70-80摄氏度的热水洗两遍。为了洗去排骨上的残渣和粘在排骨上的浮沫，另外两次洗也可以洗去煮的过程中浓重的姜味，以免影响排骨汤的原味。

5.选壶很重要。

我们知道我们对烹饪锅的要求很高。如果想烧得很烫，最好选择砂锅或者钢化玻璃锅，因为汤的味道最好，其次是不锈钢锅，电饭煲做的汤味道更差。

6.成分也很关键。

红烧排骨汤很辣。单靠肋骨很难达到效果。一般来说，我们需要添加一些其他的成分。一般放入清水锅中，放入几片生姜和一小片香叶，再放入几片洗净切好的香菇(一般三到四片为宜)，然后将上一步准备好的排骨倒入锅中，大火烧开，再小火煨，然后炖半个小时左右，再放入一些大葱，等大葱熟了之后捞出扔掉，直到没有香味。第二次加入香叶、生姜、大葱去腥，加入香菇增加汤的鲜美。

7.在调料中加入新鲜的配料。

炖排骨汤一般会加入其他食材，可以根据个人喜好选择。强烈推荐莲藕和玉米。

步骤：

1.排骨洗净后，直接放入冷水锅中煮。烹饪时，加入几片生姜，然后加入料酒去腥。大火烧开后，煮5分钟左右关火。

2.捞出排骨后，再次清洗干净，沥干水分。

3.往锅里倒少量油。油热后，倒入排骨翻炒。

4.然后锅里加入冷水，再加入姜片和少量醋，盖上锅盖大火煮开，然后转小火炖20分钟左右。

5.准备去皮洗净的莲藕，切成块，放入水中浸泡，防止氧化变色。

6.锅里的水烧开后，直接把莲藕放入水中焯一下，这样莲藕排骨汤的颜色就不会变黑了。

7.莲藕煮约2分钟，然后捞出冷却。

8.排骨炖20分钟，然后加入莲藕，盖上锅盖继续小火炖40分钟左右。

9.40分钟后，加入盐，炖大约5分钟。

10.最后加入枸杞，搅拌后关火。Sprin