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沸水蒸是经过发酵的馒头。冷水蒸是没有充分发酵的馒头。因为冷水的温度在加热过程中逐渐升高，所以它需要一段时间才能沸腾。在此期间，有利于馒头坯体的进一步发酵，避免馒头变干、变粘或变干变硬。如果用冷水蒸馒头发酵，在温度和水蒸气的作用下会塌陷或开裂。

沸水蒸是经过发酵的馒头。冷水蒸的是没有充分发酵的馒头，但是二毛不到位。冷水可以帮助馒头胚发酵。馒头不是超高热量的食物，馒头是经过发酵的，所以营养价值更高，更容易消化吸收。作为主食吃不会长胖。

很多人喜欢用热水或开水蒸馒头，以为这样会走得快。其实这是不科学的。因为冷馒头突然遇到热空气，表面被粘结，馒头容易被粘住。正确的方法应该是锅中加入冷水，加入馒头，然后加热，这样可以使馒头受热均匀，松软可口。

冷水蒸馒头，在水加热的过程中，锅内温度升高，水蒸气上升。但是因为温度不够，馒头底部已经蒸好了，但是顶部还是生的。顶部煮熟后，底部变软，吸收了更多的水蒸气，容易腐烂糊。