01

螃蟹是公的好吃还是母的好吃是分时间段的，10月中旬左右，母螃蟹最好。直到11月中旬左右，雄蟹才好吃。

10月中旬左右，雌蟹基本饱满发黄，此时雌蟹最鲜美。直到11月中旬左右，都将是雄蟹的天下。雌蟹的黄色有点太硬，而雄蟹的奶油色是饱满的。雄蟹的肚脐盖顶部锋利，呈明显的三角形。母蟹的盖子顶部又圆又钝，有点接近圆形。

雄蟹比雌蟹长得慢，直到农历十月，所有器官才成熟，脂肪才逐渐积累。蟹膏是雄蟹精液和器官的成分，也是雄蟹强壮和成熟的标志。煮好后，打开同一个地方，看到白色、粘稠、半透明的蟹膏。蟹膏越多，蟹质越好。市场上卖的大闸蟹、大闸蟹、奶油蟹，农历八九月份上市销售时，主要吃母蟹。这时，母蟹糊里全是鲜肉，而公蟹因为没有蟹糊，总缺少一层吃的乐趣。

蟹黄和蟹膏其实是螃蟹的“生殖器官”。蟹黄富含蛋白质、磷脂等营养物质，营养丰富，大面积呈橙色。很多人吃螃蟹都喜欢蟹黄！认为蟹黄其实就是蟹蛋。就像鱼子酱一样。所以吃蟹黄就是吃蟹蛋。这种想法是错误的。蟹黄的成分虽然和蟹蛋一样，但有本质的区别。

蟹膏白色粘稠，容易分辨。自然状态下为蓝白色半透明果冻状液体。蒸熟后呈半透明状，粘稠，胶质微腻。它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素和其他成分。从口感上看，蟹膏口感细腻，味道微甜，适合细嚼慢咽。蟹黄吃起来像蛋黄，但是比蛋黄好吃。味道耐嚼，可以吃很多小颗粒。